香水莲花茶抗氧化性比较及挥发性物质研究

　　摘要:【目的】了解不同品系香水莲花茶的抗氧化活性和挥发性物质的差异性，为其种质资源利用创新提供依据。【方法】测定香水莲花茶的总黄酮和总酚含量，并通过DPPH·、ABTS+·和还原能力的测定，对其体外抗氧化作用进行比较研究；同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析花茶的挥发性成分。【结果】香水莲花茶富含黄酮和多酚等天然抗氧化成分，4种茶具有显著的体外抗氧化能力，抗氧化能力与总酚含量呈极显著的正相关关系(P<0.01)，与黄酮含量无显著的相关性(P>0.05)。紫色、粉色、黄色和白色香水莲花茶中分别检测到52、54、70和60种挥发性物质，相对含量分别占85.55%、87.04%、88.16%和86.28%，主要为苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、乙酸苄酯、β-二氢紫罗兰酮、α-紫罗酮和β-紫罗兰酮等物质。【结论】黄色香水莲花茶黄酮和多酚含量较高，挥发性物质种类最多且相对含量最高，且各类挥发性物质均占有一定的比例，香气浓郁，不仅是优良的花香园艺资源，还适合作功能性茶饮，具有很大的开发潜力和广泛的应用前景。

　　关键词:香水莲花；花茶；抗氧化性；挥发性

　　香水莲花(Nymphaeahybrid)，属睡莲科睡莲属中的大型热带睡莲，又名“九品香莲”[1]。从20世纪70年代，园艺工作者在引进美国香莲的基础上，进行多年的杂交选育，现已培育出红、黄、粉、紫等多个花色品系，经南京野生植物综合利用研究院鉴定为香水莲花(N.hybrid)[2]，目前在云南、海南、福建、广州、浙江及江苏等地均有种植。香水莲花花色丰富、花香浓郁、适应性较强，是十分珍贵的水生观赏花卉，在公园、庭园和河道等园林植物造景及水体美化净化等方面应用广泛[3]。同时，由于其体内富含氨基酸、矿物质和多糖等营养物质[4]以及黄酮和多酚等活性物质[5]，具有抗菌消炎、降血脂及改善记忆力等功效[6-7]，可应用于医药、芳香疗法、化妆品及香薰等日化产品中，因而备受研究人员关注和广大消费者的喜爱。

　　1材料与方法

　　1.1材料

　　试验材料采自福建漳州香水莲花种质资源圃，包括香水莲花白色品系中的白花型香水莲花(白色)、黄色品系中的黄花型香水莲花(黄色)、紫色品系中的紫花型香水莲花(紫色)和粉色品系中的粉花型香水莲花(粉色)，分别简称为白色香水莲花、黄色香水莲花、紫色香水莲花和粉色香水莲花。

　　1.2试验方法

　　1.2.1香水莲花总黄酮和总酚的测定

　　(1)总黄酮的测定方法

　　参照吕爽等[17]的方法，略作修改。取不同品系香水莲花花茶、绿茶(碧螺春)、红茶(崂山红茶)和白茶(天目湖白茶)各1g，50mL100°C开水冲泡10min，去掉残渣后在10000r/min的条件下离心10min，取各样品上清液2mL于10mL离心管中，精确加入2mLl%三氯化铝(AlCl3)，摇匀后室温放置15min，以不加样品的试剂为空白对照，在425nm处测定各样品的吸光度值，样品中黄酮含量以芦丁的毫克当量数来表示，共测试3次，取其平均值。

　　(2)总酚含量的测定

　　称取香水莲花茶和3种常规茶的粉末各1g，置于250mL锥形瓶中，液料比5∶1，60%乙醇，60°C浸提2h，然后将粗提液进行减压抽滤，用乙醇定容至100mL，得到花茶多酚提取液。

　　1.2.2香水莲花茶多酚抗氧化能力测定

　　(1)清除DPPH自由基的能力

　　取0.5mL花茶多酚样品溶液，加入4.0mL0.1mmol/L的DPPH稀释溶液，在室温下摇匀，避光静置30min后，在517nm处测量吸光值[19]。不同花茶清除DPPH自由基的能力以每克干样抗氧化能力相当于Trolox的浓度(troloxequivalentantioxidantcapacity，TEAC)来计算[11]，单位为μmol/g(TEAC)。

　　(2)清除ABTS自由基能力

　　根据朱玉昌等[20]的方法，略作修改。以7mmol/L的ABTS溶液与2.45mmol/L的过硫酸钾混合溶液配制ABTS自由基的阳离子工作液。准确吸取0.5mL花茶多酚样品溶液与3.9mL工作液，混合后静置，23°C反应6min，然后在734nm波长处测定其吸光值，以蒸馏水作为空白对照。不同花茶清除ABTS自由基的能力以每克干样抗氧化能力相当于Trolox的浓度(TEAC)来计算，单位为μmol/g(TEAC)。

　　2结果与分析

　　2.1香水莲花茶总黄酮和总酚含量的比较

　　由图1可知：4个品系的香水莲花茶总黄酮含量均较高，高于3种常规饮用茶，其中黄色香水莲花总黄酮含量极显著高于其他品系，达26.68mg/g。香水莲花茶的总多酚含量在不同品系间存在差异，黄色和粉色香水莲花茶的总多酚含量显著高于紫色和白色品系；但均低于绿茶。

　　2.2香水莲花茶抗氧化活性比较

　　2.2.1清除DPPH自由基的能力

　　由图2可知：绿茶DPPH清除活性最高，黄色香水莲花茶和白茶的DPPH清除活性仅次于绿茶，而其他品种香水莲花茶DPPH清除活性均极显著低于黄色香水莲花。

　　2.2.2清除ABTS自由基能力

　　由图2所示：绿茶清除ABTS能力最高，黄色香水莲花与绿茶差异不显著，也具有较强的清除ABTS能力；除紫色香水莲外，其他香水莲花茶均显著或极显著低于黄色香水莲花。

　　3讨论

　　抗氧化剂可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂，天然抗氧化剂包括黄酮和多酚类等物质。天然抗氧化剂广泛存在于水果、蔬菜、花卉、茶和咖啡等植物中，可有效避免合成抗氧化剂的诸多安全隐患问题[23]。不同品系香水莲花茶的内含物存在差异，其体内含有丰富的多酚和黄酮类物质，且总黄酮含量均高于3种常见饮用茶(白茶、绿茶和红茶)，多酚含量则低于绿茶，但高于红茶。植物的抗氧化性与其酚类物质密切相关，4种香水莲花茶均具有较高的体外抗氧化能力，表明香水莲花茶多酚具有一定的抗氧化能力。尤其是黄色香水莲花茶，其DPPH自由基清除活性和FRAP还原能力均与白茶相当，ABTS自由基清除活性与绿茶相当，均高于其他3种香水莲花茶。香水莲花茶的抗氧化能力与总酚含量呈极显著的正相关关系，与黄酮含量无显著的相关性。这与韩卫娟等[24]对柿树茶等4种茶和吕爽等[17]对薄荷的研究结果相一致，进一步说明酚类物质是植物抗氧化活性的主要物质基础。通过比较4个不同品系香水莲花茶总黄酮和总酚的含量以及多酚抗氧化性，并与常见的饮用茶(白茶、绿茶和红茶)相比较，发现黄色香水莲花茶具有较高的总黄酮和总酚含量以及较强的抗氧化活性，长期饮用可有效清除体内有害自由基，避免人工合成的抗氧化剂的潜在毒性。

　　结论

　　香水莲花茶富含黄酮和多酚等天然抗氧化成分，具有显著的体外抗氧化能力，其花茶感官上具有花果的清鲜香气特征。其中黄色香水莲花茶因其茶汤色泽深黄透亮，黄酮和多酚含量较高，滋味浓，口感厚重，香气浓醇，有较好的茶叶色、香、味、形等品质特点。因此，黄色香水莲花不仅是优良的花香园艺资源，还适合用作功能性茶饮，具有很大的开发潜力和广泛的应用前景。本研究可为香水莲花茶的功能活性和挥发性组分的探索及进一步的创新利用提供理论研究基础。

　　[参考文献]

　　[1]黄家祥.四季开花—香水莲[J].北方园艺,2005(3):44.DOI:10.3969/j.issn.1001-0009.2005.03.028.

　　[2]米建华.台湾香水莲在郑州地区的引种及繁殖技术研究[J].河南林业科技,2016,36(3):11.DOI:10.3969/j.issn.1003-2630.2016.03.004.

　　[3]张慧会,周琦,郭力宇,等.香水莲花花粉的采集、干燥和贮藏特性研究[J].中南林业科技大学学报,2020,40(5):139.DOI:10.14067/j.cnki.1673-923x.2020.05.016.

　　[4]周琦,祝遵凌.香水莲花茶氨基酸组成及矿质元素分析评价[J].热带作物学报,2018,39(11):2296.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2018.11.027.

　　[5]周琦,曾莹,祝遵凌.响应面法优化香水莲花多酚的提取工艺及其抗氧化活性[J].现代食品科技,2018,34(11):200.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.11.030

　　周琦1，赵峰2，张慧会3,4，祝遵凌3,4**，汤鹏1

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