刍议质量管理在食品行业的应用

　　摘要：我国食品供应体系质量管理主要针对食品供应过程中的质量安全问题进行分析，包括生产原材料、生产加工过程、包装和运输销售过程中的质量安全。在实际的运行过程中存在着问题，导致微生物和有害因素侵入到食品当中，对食品质量和食品安全造成了严重威胁。

　　关键词：质量管理；食品行业；应用

　　食品工业发展历史悠久，并且对人们的身体健康和发展有着重要影响，食品工业具有独特的性质和意义。我国人口众多，对食品的需求量也在逐渐增多，食品行业为了满足消费者需求，食品工业成为了我国经济发展的重要内容，但是食品工业仍旧处于较低水平，农产品加工水平低，产品结构不合理，生产技术水平低，与实际需求存在严重差异；导致流入市场的食品存在很多问题，给消费者身体造成了影响，这就需要相关部门加强对食品工业质量安全监督体系的完善和创新，保证食品安全。

　　1食品安全的重要性

　　食品安全性对人们的身体健康和企业发展都有影响，越来越关注食品安全生产过程和食品质量。食品安全涉及食品生产和销售整个过程。微生物与有害物质出现在食物中，会对人们的身体健康造成严重威胁，相关部门没有对其严格把控。为了提高经济效益，部分商家在食品加工当中不按照规定标准进行生产，存在偷工减料、滥用食品添加剂等现象，应用不符合规定标准的食品原材料和发霉的变质原材料进行食品加工，导致食品质量存在严重问题。如“瘦肉精”和三鹿奶粉事件对人们的健康造成了严重影响，对消费者购买食品的欲望造成影响。现如今，人们越来越关注食品质量，在购买产品时对产品的包装、生产日期等都会认真检查，避免因为食品质量问题对身体健康造成危害[1]。

　　2食品质量管理的意义和作用

　　2.1保障消费者身体健康

　　食品生产和流通过程当中涉及的内容比较多，如果不加强质量监督和管理，问题食品流入市场，会对消费者的身体健康造成危害，甚至可能危害消费者生命。加强质量监督与管理可以有效预防食物问题食品流入市场，避免中毒和食物疾病问题的发生。

　　2.2提高食品企业的经济效益

　　加强食品质量管理和监督，能够减少生产过程当中对原材料的损失和浪费，还能够节省生产成本，提高食品生产效率和质量，食品质量的提高能获得消费者信赖，提高产品竞争力，促进经济效益的提升，促进公司品牌的宣传。

　　3我国食品质量管理存在的问题

　　3.1食品安全法律体系不健全

　　目前，我国成立了《食品安全法》，以此为基础我国对食品法律体系进行了完善和创新。但是，食品法律法规在具体设计过程当中仍旧存在许多问题。转基因食品和纳米技术等新型产品和技术逐渐得到应用，食品新资源和食品添加剂也在逐渐增多，未来食品质量安全面临着更多的挑战。《食品安全法》中的法律法规与实际出现的问题不相适应，法律制度不完善，不能满足食品行业实际发展需求。食品安全部门要对食品监测方式进行创新，科学评估食品安全风险因素。

　　3.2管理部门职责不清、监管体制不健全

　　我国食品安全管理需要食品生产、卫生和质量监测以及检验检疫等多个部门之间相互沟通和交流，每个部门之间的管理职责相互影响，尽管目前《食品安全法》对监管部门的权限有所划分，但是各个部门之间的监管职责界限划分不够明确，各种管理问题不断出现。在具体工作过程当中，各个部门之间相互合作，但工作效率仍旧有待提高，尤其是在食品生产和流通等环节中，食品安全事故和食品质量安全信息不能够及时共享，使得食品生产效率比较低，对食品安全的监测和控制不到位[2]。

　　3.3食品质量安全标准落实不到位

　　我国针对食品生产制定了科学合理的标准，但是食品质量仍旧存在问题，部分食品仍不符合标准规定，如农产品和食品包装物等相关物品的安全问题比较突出，主要是相关部门并没有落实食品安全标准，食品安全保障不够合理。管理人员没有对食品生产过程予以关注，很多生产员工对于食品质量安全标准不重视，导致其不能充分发挥作用，如在食品生产过程中不注意卫生，不配戴口罩，对食品质量安全造成了严重影响。而部分食品检测单位对于食品的检测频率不高，或者检测所用标准不符合规定，导致流入市场的食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过规定限量[3]。

　　3.4食品质量检测技术手段落后，财政保障不够

　　食品安全最基本的保障措施就是对食品质量进行安全检测，目前我国食品安全检验仍旧存在问题，检测技术比较落后，检测方法不具合理性，检测制度不完善，快速检测技术和设备不完善，变质食品等不断出现在市场中。同时，食品质量管理财政保障力度不够，基层的食品质量检测工作仍旧存在问题，对质量检测的资金投入力度不足。

　　3.5监管部门监督力度不够

　　监管部门执法力度不够，监管力度不严，导致不符合标准的产品流入市场，为了增加收入，部分工作人员存在收取贿赂现象。需要严格制止滥用职权的行为，同时还需要对食品安全执法过程中存在的问题予以关注。在保障食品安全生产过程中制定了合理的规章，但是执法部门在具体执行中监督力度不足，多数质量不过关的食品流入市场，出现了很多安全事故，再加上执法部门监督力度不足，很多质量没有保障的食品流入到市场中，导致制假造假的情况持续增多。执法部门之间缺乏协调和沟通，职责划分不清晰，出现了部门之间相互依赖和相互推脱的现象，监管责任制度也没有在实际运行过程当中落实到位。安全监管工作需要多个部门之间进行沟通和交流，各个部门之间应当相互监督和管理，来达到执法协调的目的。

　　4提高食品质量管理的措施

　　4.1宏观方面

　　我国食品卫生管理与食品质量管理之间存在严重冲突，企业和政府过于关注卫生生产，没有对食品整体质量予以关注。为此，需要做出以下改正。①提高食品生产质量，对相关法律进行完善，对管理模式进行创新和改革，提高食品竞争力，对食品安全进行全方面管理，开发绿色销售市场和安全食品生产线。在《食品安全法》基础上，对法律体系进行完善和创新，促进法律内容细节化，为食品安全工作的有效运行提供法律支撑。②采用先进的管理方法和管理模式，对认证体系进行完善和创新，完善企业生产食品认证内容，提高食品安全监督力度。③对信息服务体系进行完善和创新。管理部门应当对食品供应和食品销售等信息进行收集和整理，对食品供应、卫生质量检测和工作进行合理监督。④更新食品生产和检测设备，提高设备的安全和稳定性。⑤食品安全是一个系统性工程，需要社会和政府的大力支持，对食品安全工作予以更多关注，加强对食品安全工作的监督和宣传，让更多企业和消费者认识到食品安全的重要性，促进食品安全工作的有序进行。

　　4.2企业自身方面

　　4.2.1明确企业的质量目标建立企业质量目标的目的就是让企业工作人员负责，提高生产质量，优化食品生产资源配置，保证生产目标和生产质量的统一。生产目标的确立能够调动和激发工作人员的积极性，引导工作人员积极投入工作，企业也需要对产品质量进行监督，制定奖励惩罚制度，调动员工工作热情，制定合理的质量目标，对企业生产中存在的问题进行合理分析，针对市场需求制定合理的规划，促进企业生产的有序运行，提高产品质量。

　　4.2.2建立企业质量管理体系企业要建立完善的质量管理体制，安全管理体系一定要符合市场发展需求和法律规定标准，保证食品生产质量符合规定标准。

　　4.2.3加强对质量管理专业人才的培训与招聘要想从根本上提高食品管理和食品安全质量和水平，就需要招聘专业的管理人才和工作人员。需要加强对管理人员的专业化技能培训，请当地质量管理部门的专家与工作人员进行定期培训，通过培训方式让工作人员充分意识到食品安全重要性。管理工作人员要确立先进的管理意识和管理观念，根据实际情况对公司质量安全管理方法进行创新和改革。要招聘有能力的毕业生，在招聘人才的过程当中，要对招聘人员的专业化水平予以关注，招聘符合企业发展需求的人才，促进人才在企业的长期发展。

　　4.3加强社会监督与管理

　　充分发挥社会监督的作用，用舆论和新闻宣传影响消费者的消费观念，媒体运用自身独特的方式和手段对违法行为进行纠正，从不同的角度对违法行为进行批判，加强舆论宣传，对制假造假事件进行严格客观的报道，邀请食品安全专家对其进行详细讲解，加强消费者对制假造假的是非辨别能力。消费者在食品安全问题当中起到积极引导作用，消费者的消费体验和反应对食品的销售有重要影响，政府应当制定奖励举报机制，促进更多的消费者发现制假造假行为后进行举报，有效制止制假造假行为，促进食品安全有效运行。

　　5结语

　　综上所述，提高食品安全管理质量能够为食品安全生产提供支撑。食品企业的管理工作人员和技术人员需要把握食品质量管理基础知识。提高食品质量管理意识和水平，对工作人员进行有效的指导，提高食品生产质量和水平，公司管理人员需要对生产食品过程进行监督和管理，保障生产的食品的质量符合法律规定的标准，且能够在市场竞争当中占据优势地位，赢得消费者信赖，在销售中加强品牌宣传。

　　参考文献：

　　[1]陈宗道.食品质量管理[M].北京：农业大学出版社，2018：5-6.

　　[2]李平兰，王成涛.发酵食品安全生产与品质控制[M].北京：化学工业出版社，2019：4.

　　[3]冯叙桥，赵静.食品质量管理学[M].北京：轻工业出版社，2018：56.

　　代真真，王媛媛，崔健

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