野生树头菜的食用保健功能及人工栽培技术

　　摘要：树头菜是云南省生产的一种野生蔬菜，生长在海拔1800~2500m污染较小的地区，保持着野生蔬菜的各种特性，具有清热解毒、抗病强身等作用，深受消费者的青睐。近年来，云南多地发展树头菜人工种植，效益高，市场前景好。本文介绍了树头菜的食用保健功能、栽培技术、采收及食用方法，为树头菜的资源开发和人工驯化提供参考。

　　关键词：野生树头菜;保健功能;食用方法;栽培技术

　　树头菜(刺苞菜)是云南大理、楚雄、临沧、保山、普洱等地山区出产的一种野生菜[1]。树头菜是落叶小乔木，一般高5~8m;枝灰褐色，有散生灰色皮孔;嫩叶芽的萼片呈卵形，花瓣叶状，绿黄色转淡紫色[2];外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩[3]。

　　树头菜种植成本较低，适应性强，多生长在湿润的田边、灌木丛间，根系发达，地下茎部分能够生长很多小枝，生长迅速，种植密度较大。因长期生长在野外，所以抗逆性较强。树头菜萌发性好，生长快，采集时间从3~4月发芽开始能持续到11月，每棵树每次能收获5~6kg，可开发资源量充足，采集也不会给生态造成影响，尤其是在天然林保护、退耕还林等生态发展项目中，具有较高的生态效益，能带来较大的经济效益，具有广阔的市场发展前景。由于树头菜市场紧缺，人工种植产量有限，目前全年平均每棵树可采5~6kg，盛产期每667m2年产量在150~250kg，每667m2产值可以达到6000~8000元。本文介绍了树头菜的食用保健功能和食用方法，并总结了云南省栽培树头菜的关键技术，以促进树头菜的人工驯化及资源开发利用。

　　1食用保健功能

　　树头菜属珍稀野生蔬菜，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，是纯天然、绿色、无污染、无公害的一种优质蔬菜。

　　1.1营养价值

　　树头菜是一种营养丰富的野生蔬菜。嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及各种矿质元素。据测定，每100g嫩叶中含粗蛋白7.45g，总氨基酸2.72g，必需氨基酸1.12g，胡萝卜素1.872g，硫胺素0.038mg，维生素C160.96mg，这些物质的含量高于常见蔬菜品种[4]。

　　1.2药用价值

　　除食用外，树头菜兼具药用价值。它的根和叶都可入药，性苦寒。芽杆具有清热解毒、舒筋活络之功效，可用于治疗肝炎、痢疾、腹泻等疾病[5];叶具有健胃的功效，可解毒，治烂疮;根具有清热解毒、舒筋活络的功能，对于肝炎、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等，都有较好的治疗效果。另外，树头菜还能防癌、抗癌。

　　据检测，树头菜含有的胆碱是印磷脂和鞘磷脂的重要组成部分，对人体细胞的生命活动有重要的调节作用，是功能性食品的重要活性物质。树头菜的叶、根、茎营养丰富，药用价值高，味道鲜美独特，适口性好，是纯天然食品，具有清热下火的功效。树头菜含有丰富的铁，可以预防贫血。树头菜钾含量也比较高，钾离子可以直接作用于血管壁，促进血管壁的扩张，阻碍动脉壁的增厚，进而起到降血压的作用，也能保护肝脏[6-7]。

　　2栽培技术

　　树头菜人工栽培时间很短，从20世纪末才开始零星开发种植野生树头菜具有萌发性好、生长快的优点，完全体现了野生资源“粗生速长”的特点。树头菜栽植方式有多种，可以用种子、根茎和优质短穗。用种子繁殖时，需要几年才能长出健壮的树苗，耗时较长，这种方法很少被采用[8]。树头菜的根茎数量较少，大面积栽种难以推广，所以根茎栽植较少。树头菜经常选用一些健壮的短穗来栽植，这种方式能快速培养出优质的树头菜。

　　2.1苗木繁殖

　　2.1.1种子繁殖

　　选择背风向阳、耕层深厚、肥沃疏松、排水透气良好的酸性或微酸性沙质土壤做苗床。一般于3月下旬~4月上旬播种育苗。开沟理厢，用碎土平整苗床，然后撒一层腐熟农家肥混拌的细肥土后，再覆盖农膜保温保湿，并视土壤湿度适时浇水[9]。

　　2.1.2枝条扦插繁殖

　　挑选1~3年左右有一半木质化的枝条，直径2~4cm，剪成20cm左右的插穗，每个插穗上要有1~2个芽眼，保证较高的发芽率。距离基部1cm的地方用剪刀剪成斜口，然后在剪口上涂抹修复液，再用生根粉浸泡，提高成活率。要注意扦插的时候要有一定的倾斜角度，最好保持45°，能提高成活率，而且也能使枝条接受更多的光照，提高生长速度。扦插时不能损伤枝条上的芽眼，插后注意保温保湿，以培育健壮苗[10]。扦插时开深10~12cm的沟，以20cm×20cm的株行距将枝条斜插沟中，覆土5~8cm，踩实后浇透水。以后保持苗床见干见湿，浇水后在床面表土微干时松土、除草。

　　2.2栽植

　　栽植前选择根系完好、健壮、新根多、无伤根及病虫害的树苗。可采用矮化密植栽培，定植密度一般株行距为100cm×150cm。定植时间在春季萌芽前或秋季落叶后，定植时挖长、宽、深都为50cm的定植穴，每穴施腐熟农家肥10~15kg，或硝酸铵15~20g、磷酸二铵10~15g、硫酸钾5~10g，与土混匀，以防肥料直接与根系接触，影响树苗的成活。注意栽植时将根系平展，均匀分布于定植穴内，埋土踏实，浇透底水，封坑。

　　2.3田间管理

　　2.3.1修剪整枝

　　修剪整枝的原则是使株高适于采收，促进多发枝条和根系发育，提高产量。修剪时靠近枝条基部留4~5个侧芽，将上部枝条剪去，修剪一般在早春树液流动前完成。

　　2.3.2追肥

　　根据地力和生长势，适当进行追肥，将腐熟后的农家肥直接铺在畦上或穴上，化肥要刨坑施入后覆土。树头菜生长在一些阴凉的地方，但不耐涝，水分过大会限制其生长，遇到雨水多的季节一定要做好排水工作，降低土壤湿度，保证其更好的生长。树头菜有很强的抗旱性能，但长时间不浇水，树干也会严重缺水导致体内的养分不能很好地运输到各个枝干，影响生长，因此，至少半个月补充一次水分，枝干才能生长旺盛[11]。

　　2.3.3病虫害防治

　　树头菜常见的病害主要有立枯病、疮痂病和白纹羽病等，常见的虫害主要是蚜虫。坚持“绿色植保，综合防治”的原则，在冬季落叶后可用石硫合剂预防病虫害，开春发芽后不用化学农药，采用物理防治和生物防治，以生产绿色放心的树头菜。

　　(1)立枯病

　　立枯病被称为“死苗”，是由半知菌亚门真菌浸染引起的，多发生在树头菜育苗的中、后期，对树头菜的幼苗和根部都会产生危害。发病初期多用霜霉威盐酸盐或恶霉灵+枯草芽孢杆菌喷淋茎基部进行防治。

　　(2)白纹羽病

　　白纹羽病在树头菜的根尖形成白色菌丝，在老根或主根上带有一定棕褐色，结构较为稀松，菌丝索进入土中变成细小的菌索，或者填满土壤空隙，菌丝穿过皮层达到木质部会让树头菜的根部腐烂，叶子变黄、枯落。在树头菜的种植过程中，要经常追施有机肥，注意中耕排水，促进根系发育，提高抗病能力。发现病株后应立即扒开根茎及根部土壤，剪除病根，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂100倍液清洗，并用此药液消毒周围土壤。

　　(3)蚜虫

　　蚜虫俗称腻虫，也是树头菜常见的一种虫害。消灭蚜虫要从树头菜的越冬期开始，对土壤进行消毒，杀死一些虫卵，同时要及时将一些病、枯枝叶修剪掉并彻底清除。

　　3采收及食用方法

　　3.1采收

　　春季萌芽后采摘嫩芽，可采摘2~3次，嫩芽以10~15cm、叶片尚未展开为宜;侧芽叶片展开早，可在5~10cm时采摘。树头菜的嫩叶可以多次采收，最好在秋季以前采收完毕，每次采收完以后，要及时追肥补充养分，让其尽快恢复生机，为高产量打下基础。采收完以后要及时售卖，新鲜的树头菜好吃且营养价值高[11]。

　　3.2食用方法

　　人们在对树头菜的长期认识中，不断改进完善其食用方法，已经将树头菜做成了具有地方特色的食品。在大理的漾濞、永平、云龙、鹤庆等县，用树头菜炒火腿是当地的特色菜。制作过程中，先用开水将树头菜的苦汁去除，之后漂洗切碎，加上鸡蛋或者火腿，此菜可润肺利咽、滋阴润燥[12-13]。在石屏、建水等地，人们经常用树头菜的嫩尖制作酸菜或腌制酸汤，清火爽口;此外，也可以将树头菜嫩芽苞去老茎及芽鳞，露出上部粉红色、下部绿白色的小芽直接蘸酱食用;或将长10cm以内的嫩芽汆熟，凉透后蘸酱食用。

　　参考文献：

　　[1]刘玉芬，夏海涛，颜薇薇.树头菜黄酮提取工艺优化及体外抗氧化活性[J].湖北农业科学，2014，53(13):3145-3148.

　　[2]张学伟.舌尖上的树头菜[J].内蒙古林业，2017(4):34.

　　[3]李宏杨，钟祥涛，刘扬.木本野菜树头菜高效栽培技术[J].中国热带农业，2018，84(5):89-90.

　　[4]李兰仙.发展泸水县树头菜产业的思考[J].云南科技管理，2016，29(2):60-61.

　　[5]郭雪.温室刺嫩芽人工栽培技术[J].农民致富之友，2016(3):10.

　　[6]杨福军.永平发展树头菜致富[J].云南农业，2017(6):24.

　　[7]汤晴冉.刺苞菜的栽培技术[J].农村百事通，2016(18):32.

　　[8]郭峰.一种治疗肾结石、尿道结石的中药组合物:CN105560989A[P].2016.

　　[9]普坤祥.山村新时尚野菜刷屏卖[J].致富天地，2016(5):34.

　　[10]廖红梅，肖建青，刘锡葵.野生树头菜抗氧化活性[J].食品研究与开发，2011，32(2):13-16.

　　[11]赵元藩.山野菜的价值及开发利用[J].云南林业，2014(1):69-71.

　　[12]徐传辉.一种中西医结合外用消炎止血散及其制备方法:CN105582537A[P].2016.

　　[13]陆基宗.食用野菜的讲究[J].东方药膳，2018(3):6.

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