钙复合巯基化壳聚糖的水果保鲜研究

　　摘要制备了壳聚糖的新的衍生物．钙复合巯基化壳聚糖，进行了TR光谱表征和水果保鲜实验。证明钙复合巯基化壳聚糖高效、无毒、使用方便，保鲜效果优于传统保鲜剂。

　　关键词钙复合巯基化壳聚糖水果保鲜

　　绿色天然保鲜剂是近年来人们关注的课题。甲壳素、壳聚糖的保鲜研究…，更由于其储量丰富、无毒、保湿及生物相容性和成膜性而倍受重视。壳聚糖(CTS)是甲壳素脱乙酰基的产物。我们在对壳聚糖的保鲜研究中，合成了新的壳聚糖衍生化物质．巯基化壳聚糖(CTS．SH)，实验表明其作常温固体水果保鲜剂效果很好『21。本文在此基础上制备了新的复合物：钙复合巯基化壳聚糖(Ca．CTS．SH)，并研究了其在水果保鲜上的应用，实验表明Ca．CTS．SH是一种绿色、温和、效果良好的水果保鲜剂。

　　1材料与方法

　　1．1实验材料

　　1．1．1试剂与样品CTS-SH的制备按文献【2】、CaCI，(分析纯)、苯甲酸钠、亚硫酸钠(化学纯)、无土栽培小西红柿、葡萄(市场购买)。

　　1．1．2仪器日本岛津红外光谱仪FTIR．8001，KBr压片法；722分光光度计(上海分析仪器厂)DZF．150型数显自控可调节真空干燥箱(郑州长城科工贸有限公司)：TI{．95恒温摇床(江苏太仓市医疗机械厂)：分析天平，上海分析仪器厂)。

　　l.2实验方法

　　I.2.lCa一rs．Slj的制备与表征将自制的CTS．SH粉碎与相应浓度的CaCI水溶液混合，在适当酸度下，于35℃的恒温摇床内反应2h。将制备的Ca．CTS．．qH用红外光谱测定．KBr压片法。

　　1．2．2保鲜实验配制不同浓度的Ca．CTS．SH溶液，涂膜法l1对葡萄和小西红柿作对比实验，并作了葡萄在不同固体保鲜剂存在下的保鲜研究，同时分别作空白对照实验。实验室温：25～28℃.

　　2结果分析与讨论

　　2．1Ca．CTS．SH的IR光谱分析由图l可见，CTS．SFtIR图『'’l中的2550～2570cm处的SFt伸缩振动峰没有改变，但3400Cm‘I的羟基峰有相应减弱，l748．9cm处的脂肪酯基C=O的伸缩峰也有所变化，说明Ca与CTS—SH中的．OH、C=O中的氧有电子转移结合．即Ca．CTS．I1壳聚糖新的复合物生成。

　　2．2保鲜结果分析!．

　　2.2．I失水结果比较将检测结果，按失水百分ttx,-t~,-t问(d)作图，分别得到不同液态保鲜剂涂膜葡萄、及0．1％固体保鲜剂保鲜葡萄的失水曲线，图2、图3分别为液体涂膜法、固体保鲜剂法保鲜葡萄的失水率图。

　　2．2．2VC含量对比用1光度法测定样品葡萄的VC含量，并将不同保鲜剂作对比，见图4。VC．A图是在VC．A标准曲线上，比较相同测定条件下不同保鲜剂对葡萄保鲜结果的VC含量的相对比较由可见，0．1％的Ca．CTS．SH最好，0．05％CTS．SH．Ca和其他传保鲜剂保鲜结果相近。

　　3结论

　　实验表明：用Ca．CTS．Stl作涂膜保鲜剂的适宜浓度是05o,~．．用CTS．SH作涂膜保鲜剂的适宜浓度是0．5％．两者均为色保鲜剂．本文制备的保鲜剂Ca．CTS．SH的保水效果用量少，好(、a．(_’1、s．．ql1作为固体保鲜剂也是较好的。实验中还发现CaCI作为保鲜剂也有一定的作用，可考虑复配保鲜刺的设计。

　　参考文献

　　1.长祥隆．甲壳素壳聚糖研究会．甲壳素壳聚糖．日本国：技报堂出版．1995，3l7～325．

　　2赵玉清．巯基化壳聚糖的制备及水果保鲜．食品科学．20112(3)：l42～l44．

　　3赵玉清．CTS．Stl的制备及对^的富集黄金杂志．!(}(}(}(9)：39～41．

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