基于四属性的现代农产品加工模式构建及评价

　　摘要：中国农产品加工业整体经营过程控制粗放，主要靠生产要素的投入，还停留在以能源、原料的高消耗为代价取得的粗放式、速度型增长，所造成的直接和间接污染严重，通过构建科学、系统的现代农产品加工模式来指导行业发展意义重大。基于可持续发展、循环经济、产业生态学（工业生态学）、清洁生产等理论，提出农产品加工四属性，即原料价值属性、低碳加工属性、产业生态属性、产品市场属性。在此基础上，利用系统学的理论、工具和方法，获得在构建原料价值系统、低碳加工系统、产业生态系统、产品市场系统4个系统基础上耦合形成现代农产品加工模式的构建打下方法论的基础。按照科学性、简明性等原则，采用专家咨询法构建4个层次、21个指标的现代农产品加工模式实现度评价指标体系，运用层次分析法确定指标权重，利用模糊综合评价法对花生加工企业进行实证，结果为3.9871，与生产实际一致。该研究不仅对传统农产业加工行业转型升级具有较高借鉴价值，也为现代农业产业模式研究提供理论支撑。

　　关键词：加工；农产品；模式；四属性；综合评价；产业升级

　　0引言

　　随着中国“新五化”[1]（新型工业化、城镇化、信息化、农业现代化、绿色化）的提出，中国经济发展方式发生根本转变，科技含量高、资源消耗低、环境污染少的产业结构和生产方式是发展方向和要求。以大健康消费市场为导向引领产业转型升级是大势所趋[2-3]。农产品加工业是经济社会发展的战略性支柱产业，是保证国民营养安全健康的民生产业[4]。然而，当前中国农产品加工业经营过程控制粗放，主要靠生产要素的投入，还停留在以能源、原料的高消耗为代价取得的粗放式、速度型增长，所造成的直接和间接污染严重。农产品综合价值开发还处于初级水平，农产品以初级产品为主，产业开发不够，深加工、高附加值产品开发薄弱[4-7]。

　　1现代农产品加工四属性

　　1.1原料价值属性

　　1）内涵遵从现代农业种植规律的原料的内在化学、物理学、生物学、生理学、结构学、风味表观物性学[14]以及外在原产地、有机、安全、环境等现代农产品价值。在保障国家粮食安全和食品安全的前提下，随着认知水平和技术发展水平的不断提高，利用现代高新技术，延长产业链条，充分发掘农产品综合利用价值，提高原料的综合附加值[14]。2）系统构建在农产品种植标准体系、种植管理体系和质量安全体系的基础上[15-18]，确保农产品的质量安全；在保障国家粮食安全和食品安全的要求下进行农产品加工实现农产品增值，原料价值开发需综合考虑功效成分、可获得性、可加工性、市场认可度等因素。见图1。

　　1.2低碳加工属性

　　1）内涵涉及收储、初加工、深加工、包装储藏等环节，倡导物理、生物法等的低碳技术。低碳加工倡导以“低能耗、低污染、低排放、高碳汇”为基础的加工模式。低能耗：利用新技术改进、变革生产工艺降低能耗，减少煤、石油、天然气等传统能源利用，增加太阳能、风能、水能等新型能源利用；废气消减、废水循环、废渣资源化。低污染：减少废水、废气、废渣对环境的污染；低排放：废水循环利用，加工副产物高值化利用。高碳汇：通过实施“资源—产品—废弃物—再生资源”的反馈式流程，形成新的碳封闭循环模式[14]。

　　2）系统构建通过调查研究，针对不同农产品现有加工技术、工艺、装备等收集、汇总，按照“先进性、适用性、成熟度”和“减量化、资源化、无害化”原则，通过专家咨询方式对低碳加工技术进行初步筛选形成现代农产品低碳加工技术集成模式，通过产学研结合等方式进行中试试验为产业化规模生产创造条件，在生产实践中调整、完善低碳加工技术筛选方式方法。见图2。

　　2现代农产品加工模式构建

　　在现代农产品加工4个系统（原料价值、低碳加工、产业生态、产品市场）的基础上构建现代农产品加工工程模式。原料价值系统是基础，低碳加工系统是支撑，产品市场系统是导向，产业生态系统是目标。原料价值系统开发，要发挥产品市场系统的引领作用，综合考虑技术、制度、环境、文化等影响因素，面向大健康产业，以市场为导向，以消费升级引领产业升级，以高新技术应用和机制制度设计遵循“低碳加工、产业生态”为理念，对各环节评价实现过程监控，达到“低消耗、低排放、高产出”目标，实现“减量化、资源化和无害化”要求，为农产品加工产业转型升级提供重要借鉴。见图5。

　　3现代农产品加工模式评价

　　现代农产品加工模式选择是一个动态决策过程，受国民经济社会发展阶段和主导因素影响，通过建立模式评价体系检验模式运行效果、促进模式不断完善。

　　3.1指标体系建立

　　3.1.1评价目标现代农产品加工模式实现度。

　　3.1.2评价原则本文按照科学性、实用性、简明性等原则建立现代农产品加工模式指标体系。

　　3.2应用示例

　　辽宁弘圣花生产业有限公司位于黑山县薛屯乡，2008年建成投产，总资产1.5亿元，采用国际先进的低温压榨油脂分离设备，年加工花生1.3万t，年销售额2亿元。近年来，公司利用北纬42°优质花生产区的区域优势，利用多项国家专利技术，填补国内空白，自主研发的“净值初榨花生油”是目前国内乃至世界最高品质的花生油。该企业利用基于四属性的现代农产品加工模式进行全产业链整体设计，指导产业发展取得明显成效。见图6。

　　4结论

　　1）利用系统学的理论、工具和方法，分析了现代农产品原料价值系统、低碳加工系统、产业生态系统和产品市场系统4个不同层次系统的构建方法，论述了基于上述4个系统的现代农产品加工工程模式的耦合过程，构建了4个层次、21个指标的农产品加工模式实现度评价指标体系。建立了定性分析与定量分析相结合的评价等级标准确定方法，为农产品加工行业健康发展提供指导。

　　2）利用研究的现代农产品加工模式实现度评价指标体系对辽宁弘圣花生产业有限公司花生加工产业进行评价，结果表明该模式为中等以上实现度，与实地调研结果一致。通过评价可以找到农产品加工企业发展中存在的相对优势和劣势，找出薄弱环节。该研究不仅对传统农产业加工行业转型升级具有较高借鉴价值，也为现代农业产业模式研究提供理论支撑。

　　[参考文献]

　　[1]2015年3月24日召开的中央政治局会议，首提“绿色化”，形成“新五化”，即“新型工业化、城镇化、信息化、农业现代化、绿色化”。

　　[2]2013年9月28日，国务院出台《关于促进健康服务业发展的若干意见》（国发〔2013〕40号）

　　[3]2015年11月19日，国务院出台《关于积极发挥新消费引领作用、加快培育形成新供给新动力的指导意见》（国发〔2015〕66号）

　　[4]农业部农产品加工局.关于我国农产品加工业发展情况的调研报告[EB/OL].http://www.xqj.moa.gov.cn/,2015-05-14

　　[5]农业部农产品加工局.2012中国农产品加工业发展报告[M].北京：中国农业科技出版社，2012.

　　[6]葛毅强，陈颖.我国农产品加工业的现状、发展前景与科技支持[J].农业工程学报，2003，12(2)：1－5.GeYiqiang,ChenYing.Presentsituation,developmentprospectandscienceandtechnologysupportoftheagro-productprocessingindustryofChina[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2003,12(2):1－5.(inChinesewithEnglishabstract)

　　[7]崔超，吴林海.中国农产品加工业技术创新能力研究[J].农业工程学报，2009，25(3)：303－307.CuiChao,WuLinhai.TechnologicalinnovationabilityofagriculturalproductsprocessingindustryinChina[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2009,25(3):303－307.(inChinesewithEnglishabstract)

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