松花菜花球的主要营养特点分析

　　摘要：以近4a来松花菜与普通紧花球花椰菜主要营养品质的测定数据，分析比较了松花菜的主要营养特点。试验结果表明，松花菜花球叶绿素平均含量为12.08μg/gFW，类胡萝卜素平均含量为3.28μg/gFW，可溶性糖平均含量为2.82%，比普通紧花球花椰菜要高出约2.5倍、1.5倍、14.8%，两者在VC、粗蛋白、粗纤维含量方面无明显差异，另外，秋冬季收获的松花菜粗蛋白、粗纤维及可溶性糖含量要高于春季收获的。

　　关键词：松花菜；花球；营养特点；分析比较

　　花球松散型花椰菜（简称松花菜）是花椰菜的一种，因其具有口味好、易加工等优点近年来受到消费者热捧。许多城市还将松花菜称为“好吃花菜”、“有机花菜”，成为众多酒店必不可少的一道当家菜，尤其在杭州等地松花菜已逐渐替代普通紧花球花椰菜，成为花椰菜消费主流，并迅速在国内扩大。

　　1材料与方法

　　1.1试验材料

　　本试验于2008-2012年在浙江省农业科学院杨渡科研创新基地进行。供试花椰菜品种包括松花菜浙017、浙091、浙047、庆农65日，半松散花椰菜类型浙801，花球紧密型花椰菜品种利民80天、庆农120天。试验材料分别为夏播秋冬收及秋冬种春收。大田管理同当地花椰菜一般方法。

　　1.2试验方法

　　在收获适期选取花球大小及生长发育一致的2~3个花球供品质分析。花球水分、粗蛋白、维生素C、可溶性糖、粗纤维的含量送检测定，由浙江省农业科学院农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心（杭州）完成，检测方法分别参照GB5009.3-2010、GB5009.5-2010、GB/T6195-1986、GB/T5009.8-2008、GB/T5009.10-2003标准执行。叶绿素和类胡萝卜素含量的测定按照用96%乙醇提取，采用分光光度法测定。

　　2结果与分析

　　2.1花球性状及其叶绿素、类胡萝卜素含量

　　试验结果表明（表1），松花菜花球一般为扁平圆形，花球表面松散、有间隙，大多数品种的花梗长，花梗颜色为绿色或淡绿色，而花球紧密型花椰菜花球近圆形或高圆形，花梗短，颜色白。在花球的叶绿素与类胡萝卜素含量方面，松花菜与紧密型花椰菜存在着明显的差异，松花菜花球叶绿素平均含量为12.08μg/gFW，比紧密型要高出约2.5倍，类胡萝卜素平均含量为3.28μg/g（鲜质量），高出约1.5倍。半松散品种庆农65日的叶绿素与类胡萝卜素含量也明显低于花球松散类型。这些结果表明，花球松散类型的品种，花球松散，花梗长，小球间有缝隙，有利于花球及花梗光合作用，具有更高的叶绿素与类胡萝卜素含量。

　　2.2可溶性糖含量

　　试验结果表明（表2），在秋冬季收获的，各类型花球的水分没有明显的差异，平均水分含量为93.0%。花球紧密类型的粗蛋白含量大多要高于松散类型。不同品种间VC含量差异较大，平均值为62.0mg/100g；不同类型花球间粗纤维含量无明显差异，平均值为1.0%。松花菜可溶性糖含量平均为2.82%，平均高出紧花球类型14.8%，这可能是松花菜甜味足、糖度高的原因。松散的花球为糖分积累提供了结构基础。

　　3小结与讨论

　　松花菜花球松散、花梗长绿、食用品质佳，与普通紧花球花椰菜在营养品质上有明显的差别。本研究证实，松花菜在叶绿素、类胡萝卜素含量上明显高于一般紧花球花椰菜，同时可溶性糖含量也高于一般紧花球花椰菜，这也印证了松花菜花梗绿色、口味略甜的营养特点。而其他的营养成分如VC、粗纤维的含量无明显区别。

　　松花菜一般为夏种秋冬收，近年来冬春松花菜也有一定的种植面积，其营养品质也值得关注。研究表明，在粗蛋白、粗纤维及可溶性糖含量方面，秋冬季收获的松花菜均要明显高于春季收获的，而可溶性糖的变化最为影响口感。这种综合品质的变化，可能因为秋季收获的松花菜生长期的温度是从高到低，有利于营养的积累，而春季收获的松花菜生长期的气温变化刚好相反，在春夏之交，过高的气温不利于培育高品质松花菜。

　　由上可见，与紧密花球不同，外观较老的松花菜因其松散的花球结构能吸收更多的光照，造就了梗青球白、口感甜脆、不易烧烂的良好品质，同时松花菜种植的时期对品质也有很大的影响。在研究分析松花菜营养特点同时，其与普通花椰菜及青花菜显著不同的风味也值得关注，这些研究有待今后进一步的深入。

　　顾宏辉1，赵振卿1，王建升1，盛小光1，虞慧芳1，林贤在2，艾荒原3，黄文斌4

《松花菜花球的主要营养特点分析》

上一篇：基于Logistic模型的山东省秋季作物收获期遥感监测

下一篇：农业信息化背景下大田玉米栽培促高产的技术应用