仪器分析法在食品化学危害成分检测中的应用

　　摘要：随着我国国民经济实力不断增强，人们对商品的购买能力也不断增强，越来越追求更加高品质的生活，也越来越重视自己的身体健康。市面上的食品种类丰富，食品安全问题成了人们关注的重点。越来越多的人开始关注食品安全抽检结果，曝光的有质量问题的食品也慢慢地被拉入黑名单。在近几年的抽检结果中，不合法的化学危害性物质经常出现在食品中。我国在食品安全的相关法律中明令禁止一些化学物质的使用，应该对这些化学物质进行检测，确保不会出现在食品中。

　　关键词：仪器分析法；食品安全抽检；化学物质

　　现代社会，人们对食品安全问题越来越重视。为了让人们吃上绿色健康的食品，为了让人们的健康不受损害，食品安全相关部门对食品安全的检测也特别重视。市面上食品的种类非常多，人们在这方面的辨别能力较弱，食品安全检测的难度也越来越大，亟需实用、快捷、准确的检测方法。传统的检测方法已经无法满足人们对食品检测的要求。传统的感官法比较简单，但检测结果并不准确，有时滞后性也比较强，即便检测出食品安全问题，也无法定量检测。化学分析法的应用比较多，检测的结果比感官法更精准，但是要经过很长时间。为了获得更加简便、精准、快捷、稳定的检测方法，人们慢慢想到了仪器分析法。这种方法的应用价值比较高，解决了感官法无法量化的检测结果真实性问题，还解决了传统化学分析法耗时、操作烦琐的问题，深受欢迎。用这种方法进行检测，结果更加科学规范，被测食品的质量也会有所保障。

　　1食品中化学危害成分的种类

　　食品中有危害的成分有很多，能通过食物对人体造成伤害的化学物质一般指的是食品中的化学危害成分，人们常听到的有重金属污染，残留农药、兽药，食品添加剂和一些天然食物中的化学危害物质。

　　1.1重金属

　　食品中的有害重金属一般指的是汞、铬、铅等对人体造成伤害的金属，会降低人体器官的活性，如果这些重金属对人体造成长时间的影响，超过了人体能够承受的极限，会让机体代谢变得特别不正常，出现中毒症状，可能是急性中毒，也可能是慢性中毒，但这些伤害都是不可逆的。因此，人们要学会认清食物中的有害成分并杜绝食用。重金属污染食品的途径有：（1）矿产资源的开发利用，会产生大量废料，如果不能妥善处理，就会对矿山附近的人们造成极大的危害。（2）大气污染。金属工业的生产、运输等会让一些重金属以粉尘形式散播在大气中，被人们直接吸入体内，又或者被植物吸收、富集再进入人体，危害人体健康。（3）有些食品在生产、储藏、包装时会接触重金属，食品生产厂家应在生产时应严格遵照的生产要求，严格规范生产的每一步。

　　1.2自然毒素

　　人们日常吃的食物中也会含有一些毒素，例如菠菜、花菜、豆类等蔬菜中就含有能致甲状腺肿大的物质，但通过加热烹制就可以将其破坏；有些食物中含有酶抑制剂，会影响人们正常的新陈代谢，减弱机体的代谢能力，对人体造成伤害。因此，人们在食用天然食物时，要注意方法和用量，避免对身体造成更大的危害。

　　1.3农用化学物质

　　在蔬菜、水果、谷物的栽种过程中，为了保证共健康生长，需要使用杀虫剂、除草剂等农药，这些农药可能会有所残留，随着食物进入人体而造成伤害。有些有机磷、有机氯随着食物进入人体，被人体代谢吸收，对人们的器官造成不同程度的损伤，严重时会造成不可逆的伤害。要降低农用化学物质对人们造成的伤害，就要采取一些措施：（1）控制农药的用量、方式、次数，在售往市场的前一段时间内不使用农药，最大限度地减少农药的残留；对食物的农药残留量进行检测，避免残留量大的食物进入市场。（2）加强对农用化学物质的监管，完善食品安全相关法律对农用化学物质残留量的规定[1]。

　　1.4洗消剂

　　食品用洗涤剂和消毒剂的用途是维护食品安全，但这些物质本身并不利于人体健康，一旦使用不当，轻则导致人的皮肤过度角质化，引发皮肤病；重则污染人的血液，损害人体器官，还会致癌、致不孕不育，造成不可逆的伤害。因此，在使用洗消剂时要做好防护，使用后对食品进行检测，确定没有残留的洗消剂再对外销售，避免对人体造成伤害。

　　1.5过量的食品添加剂

　　食品添加剂有两面性，好的一面是可以优化食物的卖相和储存时长，不好的一面是一旦过量食用食品添加剂，人体就会遭到不可逆的伤害，例如会让人的神经系统慢慢发生退行性的改变，摄入过多的铝还会影响骨骼系统、血液系统，易出现骨质疏松、贫血等症状。因此，我国对食品安全剂的种类和用量都有严格的要求。按照标准用量就不会对人体造成伤害，有些不良商家为了谋取更多的利益，超量使用、非法使用，因此，人们要尽量选购食品添加剂少的食品，维护身体健康。

　　1.6放射性污染物

　　放射性物质主要是核废物，大型的核爆炸会污染附近很大一片土地、水域，放射性物质沉积在这些地方，当人们捕捞附近水域的水产或者引水灌溉土地时，这些放射性物质就会被农作物吸收，再通过食物链被人体摄入。这些放射性污染物在自然情况下经过几十万年依旧会有较大的放射性，存续时间比较长。我国为了防止放射性物质对人体造成伤害，对产生放射性“三废”的单位严密监控，还要求食品加工厂和仓库都建在放射性物质检测区之外。

　　2仪器分析法在化学危害成分检测中的作用

　　2.1色谱法

　　色谱法中广泛应用于分离样品组分的是气相色谱法，能在较短的时间里将很复杂的混合物组分分离，分离效果好且监测灵敏度很高，仪器可以分离和检测，还可以对数据进行处理[2]。现在，大部分样品都可以通过气相色谱仪进行检测，利用气相色谱仪检测农用化学物质时，可以检测不同的农药残留物质；在检测白酒和一些发酵饮料的质量时，可以精准地检测出各物质的含量，及时检测并作出调整，生产出口感和质量俱佳的白酒和发酵饮料。为了对含有更多成分的样品进行检测，使其更适用于多种食品，不仅要对现有的设备进行改良，还要与其他检测仪器联用，以获取更加全面、精准的信息，提高检测灵敏度，加快样品检测速度，有助于测定食品中的未知成分。

　　2.2电化学分析法

　　电化学分析法设备简单、易操作，检测的范围也比较广，发展至今已经比较成熟，设备实现了自动化。极谱分析法中运用比较多的就是单扫描极谱法，这种方法得到大力发展主要是为了检测食品中重金属铅的含量。在毒奶粉事件后，为了更快地检测出三聚氰胺的含量，该方法被广泛运用，其操作简单快速，全程不超过20min。电位分析法是根据电化学原理发展的方法，可以检测溶液中物质的浓度，即使溶液非常浑浊、带颜色，也不会影响检测结果，适应性比较强，而且稳定、精准度高，操作也很简单，多用于检测食品中氯化钠的含量。

　　2.3光谱分析法

　　红外光谱分析技术在食品安全检测方面有广阔的前景，这种方法检测时间较短，但操作比较简便，而且效率高、环保，得到了广泛的应用。这种技术通过红外光谱仪发出红外光线，由于有机物的吸收，生成红外光谱图，通过对比定性分析有机化合物。在检测有害食品添加剂时，定量分析得出的数据结果加上便捷的操作让人很满意；可评定食品内部质量，通过红外技术，将苹果的病变程度直观地展现出来；还可以检测水果的糖度、酸度，给种植提供了很多参考建议[3]。原子发射光谱法被应用于食品安全检测中铅、硼、钾元素含量的测定，分析速度很快，而且消耗的样品较少，尤其是在同时检测多种元素方面，展现出强大的能力。

　　2.4其他分析法

　　时间分辨荧光免疫分析法应用于某些特殊的稀土金属，与传统的方法相比更加稳定、无放射性危害，能够区分背景光的散射所引起的干扰，动态范围大，极大地提高了分析的灵敏度。这种方法可以和很多技术联用，与生物PCR联用时，可用于检测特异的靶DNA序列，与原来的方法相比节省了很多步骤，大大降低了实验的操作复杂度，还提高了灵敏度和特异性；与激光技术联用，相比之前的技术提高了灵敏度，即使与浓度高出300倍的物质共存时，也不会影响测量结果；与电脑技术的联用让这种测量仪器实现了自动化，操作起来更加简单[4]。采用上述方法对食品中的化学成分进行检测，可以在一定程度上保障人们的生命健康。虽然这些方法只是食品检测中的一小部分，但可以很好地减弱人们在食品方面的危机感。

　　3结语

　　食品安全在现代社会中是一个亟待解决的问题，采用仪器分析法对食物中的化学成分进行检测，可以让人们在最短的时间内获得想要的结果，让人们尽可能地远离食品安全问题，在一定程度上保障了人们的生命财产安全。除了使用仪器检测方法，每个人都要提高对食物危害成分的辨别能力。相关部门也要进一步加大食品监管的力度，不能任由有问题的食品在市场上流通，应制定一系列法律法规，保障人们的食品安全。

　　[参考文献]

　　[1]李永新，陈婧，张楚妍，等.我国食品理化检验的过去，现在和未来（一）[J].卫生检验杂志，2019（17）：136-137.

　　[2]孙延斌，金钥.现代仪器分析技术在环境监测领域中的应用[J].生态环境与保护，2019（4）：102-103.

　　[3]赵汝运，黄莉，肖琳，等.数字化护理管理模式在麻醉科仪器设备管理中的应用[J].齐鲁护理杂志，2021（5）：163-165.

　　[4]杨佩珍，蔡生花，胡兰盛，等.水碘标准检验方法-硫酸铈催化分光光度法修订方法的验证研究[J].中华地方病学杂志，2021（4）：333-336.

　　王进

《仪器分析法在食品化学危害成分检测中的应用》

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