食品安全检测中化学技术的应用分析

　　摘要：人们在生活中所接触到的食品种类纷繁复杂，食品生产以及销售过程中发生安全事故日渐频繁，事态也愈发严重，想要有效保障我国的食品安全，维护消费者的健康权益，相关部门就要重视食品安全检测工作。为此，本文针对当前食品安全检测工作中化学技术的应用方式进行了简要分析，以期为我国食品安全管理工作提供助力。

　　关键词：食品安全检测；化学技术；应用方法

　　目前，我国食品安全事故频发，人们愈发对食品安全问题表示担忧。针对这一状况，我国相关政府单位逐步改良与创新了多种食品安全监察与监督手段，利用多样化的食品检测技术保证食品安全。化学检测技术在食品安全检测工作中有着极为重要的作用，对于食品检测工作的开展具有强烈的现实意义。

　　1食品安全问题概述

　　在人们物质条件与精神条件逐渐富足的背景下，人们对食品生产质量和安全有了更高的要求，食品安全方面的问题也成为了当前社会各界关注的热点话题。食品安全问题的出现，会对消费者的健康甚至生命造成严重威胁，由此可见，开展食品安全检测工作对于人们生活以及社会安定有着极为重要的作用。通过使用化学试剂、应用化学技术手段等方式，可以有效检验食品安全性，从而有效保障消费者的健康与生命安全。对相关研究进行分析可以得知，食品安全检测工作的开展，主要是针对食品中存在的有害物质进行检验与评测，例如重金属污染物质、黄曲霉毒素（AFT）、食品添加物质和农药残留物等物质[1]。

　　2食品安全问题主要表现形式

　　2.1食品添加剂的使用不符合规范

　　食品生产厂家在正常运转的过程中，适当的使用一些食品添加剂，不会对消费者的健康造成损伤，且能够优化食品质量，但过量使用会造成严重后果。因此，食品生产企业在开展生产工作的过程中，要对食品添加剂的应用方法以及剂量进行严格的掌控。然而，有许多食品生产企业为了获得更加丰厚的利润，不顾所倡导的食品安全理念，在食品加工环节不遵从相关标准，任意使用食品添加剂，导致食品安全问题频繁出现，对人们的正常生活与工作产生了不良影响。

　　2.2作物农药残留问题严重

　　我国幅员辽阔，人口众多，农业生产对于人们的生活水准以及社会建设都有着关键性作用。为了有效避免农业作物遭到病虫害的侵袭，优化农业作物的质量，提升作物产量，我国农业生产人员通常会在作物栽种以及成长期间施放大量的农药以及化学肥料。在这种状况下，我国的农业作物会在成长过程中长时间遭受不良化学物质以及农药的多重影响，导致有毒物质深入作物内部[2]。

　　2.3兽药中的抗生素对人体造成严重危害

　　抗生素类药物是兽药中的重要组成部分，如果人体所摄入的抗生素剂量超出相关标准，会对身体健康造成极为严重的影响。在一般状况下，人们平时所食用的食物含有极其微量的抗生素，很难对人体健康构成威胁[3]。然而，随着人体内抗生素的含量逐渐增大，就会发生质变，对人体免疫系统造成损伤，并且导致人体产生过敏、变态效应，危害人体健康。另外，在遗传因素以及药剂摄入量等因素的作用下，人体内的过敏、变态效应会逐渐变得剧烈，对人体内的正常机能造成破坏，当前，盘尼西林是对人体影响最大的抗生素。当链霉素以及氯霉素等抗生素在人体内积累到一定剂量时，会使人体产生贫血、听力下降等不良症状；当女性处于妊娠期时，如果有大量的抗生素在其体内堆积，会对体内婴儿的基因造成影响，甚至会导致婴儿畸形；当人体所摄入的抗生素超过相关标准时，还会损害人体的肠道功能，使人体机能失去平衡。

　　2.4食品中存在微生物污染

　　微生物污染，指的是微生物以及代谢产物对食品所造成的污染现象。目前，有许多食品加工厂商的卫生与我国所规定的食品生产卫生要求严重不符，厂内的食品在生产、加工、储藏、售卖等环节会接触到大量的微生物污染源，对食品造成严重的污染[4]。一旦这种食品被消费者食用，轻则出现呕吐以及食物中毒等情况，重则会对消费者的健康以及生命造成严重危害。想要避免承担不良后果，我国的食品生产企业要在生产过程中制定科学有效的管理手段，强化对微生物污染源的整治以及对食品生产流程的严格把控。

　　3化学检测技术的应用分析

　　3.1色谱检测技术

　　3.1.1气相色谱法

　　气相色谱检测法，主要是使用色谱仪等具有专业性质的仪器设备开展检测工作。此种检测技术产生与20世纪中期，合理利用此项技术可以获得高效、具体的分析结果。在科技发展的推动下，气相色谱法逐步在食品安全检测工作中得到了普遍的应用。气相色谱检测方法一般会在农作物农药残留以及污染物质检测等环节中得到有效应用。使用此种技术手段，可以避免采集大量的检验样本，并且能够快速将食品中的农药残余物质以及污染物质进行分离，另外，使用气相色谱法对所检测的食品进行分析，耗时较短且效率较高。目前，气相色谱法已然在食品安全检测工作中占据了极为重要的地位，其中的食品检测技术也逐渐得到了改良与创新，能过检测的食品污染物质种类更加宽泛，所涉及的行业领域也愈发广阔。

　　3.1.2高分离度快速液相色谱法

　　高分离度液相色谱法在色谱法中占据着主要地位，主要是将液体作为主要流动相，合理的应用高压输液系统，将记性不同的单一溶剂、比例不同的混合溶剂以及缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱中，当色谱柱内的各种成分被分离之后，再利用相应的检测器进行检测，从而有效实现对食品的质量检测工作[5]。此种技术手段产生于20世纪末，将气相色谱法作为技术创新的基础，逐步开发出了更多的功能，有效提升了检测结果的精准度。高分离度液相色谱法有着极为显著的优势，如检测准确、灵活度高，并且具有良好的适应性，能够快速分析出检测结果，因此此项技术受到了食品安全检测领域的广泛重视。

　　3.2生物检测技术

　　3.2.1免疫技术

　　如果食品生产厂家没有依照严格的标准进行食品生产、加工以及储藏，极易导致食品中产生有毒物质，一旦这些含有毒素的食品流入市场，会对消费者的身体造成极为严重的危害。在对一些含有毒素的食品开展检测工作时，通常会应用到免疫技术，其主要是利用抗原和抗体的特异性结合反应。与其他的食品检测方法相比，免疫技术具有高度的灵敏性、特异性，消耗的检测成本较少，对数据分析的容量也较大。当前，最为常见的免疫技术有免疫荧光技术、酶联法以及免疫磁珠分离技术等。但是，免疫技术在使用过程中也存在着一些缺陷，比如在使用免疫荧光技术的检测结果进行判断时，容易受到主观因素影响，以及操作环节过于繁杂等问题，酶联法对实际的要求过高，成分分析工作难度较大等。

　　3.2.2DNA探针技术

　　DNA探针技术，是近些年出现的一种新兴的食品安全检测技术手段，对其加以合理的应用，可以有效提升食品检测结果的精准度。DNA探针技术从本质上是利用了分子杂交，分子片段有标记的同位素，检测工作人员难以对片段规格大小进行有效判断。在使用未经标记的单链DNA分子进行标记之后，要对其进行组合，从而获取分子标记，并利用碱基互补配对的原理开展分析。

　　3.2.3PCR技术

　　PCR即聚合酶链式反应，此种技术通过变性、退火、延伸3个环节在体外实现DNA片段的大量扩增。PCR技术的主要原理是：在模板DNA、引物和4种脱氧核糖核苷酸存在的条件下，依照DNA半保留复制原则，在酶的作用下合成新的DNA。PCR技术能够有效提升食品检测结果的精准度，然而此项技术对食品检测工作人员的专业能力有着较高的要求[6]。

　　4结语

　　在我国的食品安全检测领域中，涌现出了大量具有创新性和高效性的食品检测技术，为我国食品安全保障工作的全面开展做出了重要的贡献。在此过程中，化学技术在其中显示出了极大的优势，引起了我国食品安全检测行业的广泛关注。在具体应用化学技术的过程中，我国的食品检测科技研究人员逐渐增强了自身的技术创新意识，拓宽了食品检测技术的应用范畴，有效的提升了食品安全检测结果的精准度。由此可见，化学技术在我国的食品安全检测工作中能够发挥更加重要的效用，对于我国的食品安全的维护工作有着重要的意义。

　　参考文献：

　　[1]涂敏雅.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].食品安全导刊，2020（33）：175.

　　[2]张军鹏.生物技术在食品安全检测中的最新应用分析[J].食品安全导刊，2020（33）：185.

　　[3]何雪.气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析[J].江西水产科技，2020（5）：42-43.

　　[4]严玉玲.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用[J].食品安全导刊，2020（30）：168.

　　[5]费莎.食品安全检测中化学技术的应用分析[J].食品安全导刊，2020（26）：40-41.

　　韦丽妮

《食品安全检测中化学技术的应用分析》

上一篇：医疗垃圾焚烧飞灰重金属形态分析

下一篇：数据实证分析医疗压力的不均衡性