短梗霉多糖在水果保鲜方面的应用研究

　　摘要：短 梗 霉 多 糖 具 有极 佳 的 成 膜 性 ，鼻水 溶 液 可 以 在水 果 表 面 群 成 一 层 透 明 有 光 泽 的薄膜 。该 薄膜对氧 气、氮 气、二氧化碳 、水分 和有 关香 气有很 好 的阻 隔作 用，而且有 较 强的 硬 度 及 对 温 度 变化 的 稳定 性 。 因此 ，在水 果 表 面 挂 上 短 梗 霉 多糖 薄 膜 后 ，能有 效地阻止水分 、氧、氮 、如二氧化碳 等气体在果 品 内外 的交换 ，从而抑 制 j水 果的呼吸 作用，减少 了营养的储藏性损耗 ，进 而达到 j良好 的保 鲜 目的。

　　关键词 ：短梗 霉多檐 ，水 果，保 鲜

　　短 梗 霉 多 糖 (Pullulan)是 出 芽 短 梗 霉 (A re曲Ⅱc ium pulZstans)合成的 一种细胞 外水落性 大分子 中性 多糖 。滚多糖具有板佳 的成膜性 、成纤维性 、阻氧 性 可塑性 、粘结性 和易 自然降解等许多独特 的理化 和生物学特 性 ，无毒无 害，对人体无 任何 剐作用Ci]。因此 ， 可 被广泛用于医药镧 造、食品包装 、水果和 海 产 品保 鲜 、化 妆 品工 业 、烟 草制 造 工 业 和 农 业 种 子 保 护 等 众 多 领 域 ，是 一 种 有 极 大 开 发 价 值 和前 景 的多 功 能 新型 生物 镧 品 口]。

　　1 材料 与方法

　　1．1 短 梗 霉 多糖

　　实 验 用 短 梗 霉 多 糖 为 本 实 验 室 自备 产 品 ，其 有 关理 化 指 标 (与 日本 原 林 公 司 的产 品 相 对 照 )见表 l。

　　I．2 样 品 的 采 集

　　试 验 基 地 为 莱 阳 果 品 保 鲜 总 公 司 ，该 公 司 1993年 9月 25日至 l0月 10日期间收购莱阳 等 地 的 新鲜 水果 ，经 分 捡 ，用包 装纸 包 裹 后装 箱人 冷 库储 藏 。 选 取 青香 蕉 、红 香 蕉 、黄 香 蕉 、大 国 光 、小 国 光 、新 苹 和 红 富 士 等 七 种 苹 果 ，以及莱 阳梨 共 八 种 水果 为试 验 对 象 。

　　2 结 果与 讨论

　　2．1 水 果储 藏 过程 中 Vc的 含 酸 量 的变 化 八 种 水 果 在储 藏 过 程 中 Vc和 含 酸 量 的 变化 情 况 见表 1；图 l、图 2、图 3、图 4显 示 了 莱 阳 梨 和 红 富士 苹 果 vc、含 酸 量 的 变 化 过 程 ，其 它 水 果 也 有 类似 的变 化 规 律 。

　　2．2 八 种 水 果 在 储 藏 过 程 中 水 分 、风 味 和 好 果率 的变化 分 别 对 八种 水 果 的 水 分 、风 味 和 好 果 率 的变 化 情 况 进 行 了观 察 ，结 果 见 表 3，可 见 经 短 梗 霉 多糖 挂 膜 处 理 后 ，各 实 验 组 的各 项 指 标 均 优 于对 照组 。尤 其 是 短 梗 霉 多 糖 薄 膜 防 止 果 品 体 内 水 分 减 少 的 作 用 也 非 常 明 显 ，无 论 是 在 室 温 条 件 下 还 是 在 低 韫 冷 库 条 件 下 ， 各 实验 组 果 品 因水 分 蒸 发 而 导致 的果 品失 重 率 均 明显 比其 各 自的对 照 组 低 在 短梗 霉多 糖 溶 液 中加 人 适 量 的 防 腐 剂 后 ，由 于 防 腐 剂 随短梗 霉多糖 薄膜 均匀 地分 布于 果 品表面 ， 增 加 了果 品 的 抗 病 蔼 能 力 ，从 而 提 高 了果 品 的好 果 率 。

　　3讨论

　　(1)作 为一 种 新 型 水果 保 鲜 剂 ，短 梗霉 多糖薄膜对水果具有良好的抗氧化和保水功能 ，有 效 地 减 少 了 果 品 失 水 和 Vc等 营 养 物质 的氧 化 ，防止 了 水 果 皱 皮 和 各 种 营 养 物 质的 耗 损 ，使 水 果 的 外 观 、风 味 和 营 养 变 化 较小 ；从 丽 达到 降低 了 水 果 的 呼 吸 速 度 、延 缓 成熟和衰老过程 ，起到 了很好的保鲜 效果。 (2)短 梗 霉 多 搪 挂 膜 法 可 适 用 于 多 种 水果 的保 鲜 尤 其 是 在 较 低 的 室 温 下 也 具 有 良 好 的效 果 ，是 一 种 经 济 、方 便 的新 兴 水果 保 鲜新 方 法 ，具 有 非 常 广 同 的 开 发 和 应 用 前 景 。

　　作者王长海 臧丽华 鞠 宝 贺红 军

　　推荐阅读：一种水果保鲜乳化蜡的研制

《短梗霉多糖在水果保鲜方面的应用研究》

上一篇：德国金融科技发展状况、市场潜力及对我国的启示

下一篇：黑龙江省农村人才需求现状与职业教育发展对策