菊科几种野菜的营养价值与种植技术

　　摘要：介绍了菊科植物特征及菊科的白背三七、马兰、艾草、芦蒿、珍珠菜、蒲公英等６种野菜的营养成分、利用价值，以促进野菜资源的开发利用。同时介绍了这６种野菜的种植管理技术，为野菜种植提供参考。

　　关键词：菊科；野菜；价值；种植技术

　　野菜资源丰富，在我国分布极广。在南京地区，民间常吃的芦蒿、菊花脑、马兰头等野菜，在植物学分类上隶属于菊科，它们都具有菊科植物的特征，茎叶有浓浓的清香味；同时还有丰富的矿质元素、维生素等营养成分，具极高的食用价值。此外，菊科的白背三七、艾草、珍珠菜、蒲公英等野菜的营养价值、保健功能越来越受到人们的重视，不同野菜类型在医学上有各自的药用价值。为了更好地开发利用野菜资源，我们现就菊科常见几种野菜的特征特性、营养与利用价值、人工栽培管理技术作简要介绍，以促进野菜栽培从野生走向设施化全年生产。

　　１菊科植物特征及可食用野菜种类

　　菊科是双子叶植物的第一大科，１３００余属，是双子叶植物中属最多的一个科；有２００００～２５０００种。多为草本，稀为乔木，叶常互生，无托叶，世界范围内广泛分布，热带地区较少，我国约有２２０属近３０００种。菊科植物以菊糖完全代替了淀粉作为多聚糖贮存，还有一些族含生物碱。菊科很多属含有倍半萜内酯类物质，有一些属含有苦素，这些物质具强心、抗癌、驱虫、镇痛作用，可抑制肿瘤的生长。菊科植物从属性上讲，可分为药用、观赏和经济三大类，我国菊科药用类植物大约有３００种，主要为佩兰、艾纳香、火绒草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白术、苍术、牛蒡、雪莲花、红花、蒲公英等。目前，笔者就当前药食兼用的几个种类如白背三七、马兰、艾草、芦蒿、珍珠菜、蒲公英等６种野菜（图１）的种植技术、栽培管理及营养价值作详细阐述。

　　２白背三七

　　菊科千里光族菊三七属，为菊科植物白子菜的全草，别称鸡菜、大救驾、大肥牛、神仙草、富贵草等，多年生草本，高３０～５０ｃｍ。原产于我国两广、西南三省、台湾、福建一带，现主要分布于台湾、华南、西南一带。

　　２．１营养成分与利用价值

　　茎叶中含有大量的粗蛋白质、粗纤维、维生素Ｃ、矿物质等营养元素，具有一般蔬菜食用价值［１］。作药用时，全草可入药，味辛、淡，性平，有清热凉血、活血止痛、止血等功效［２］。研究发现，白背三七因含有生物碱类、黄酮类、三萜类及一些长链脂肪族类化合物，具有降血糖、降血脂、降血压等药用价值［３－４］。２．２种植技术与栽培管理喜生于草地、山坡、沟河边潮湿处。

　　２．２．１整地施肥应选择地势高、土壤肥沃、灌排方便的沙质土壤种植。结合整地每６６７ｍ２施腐熟有机肥２０００ｋｇ、复合肥５０ｋｇ。翻耙均匀，作高２０ｃｍ、宽６０～８０ｃｍ高畦栽培。

　　２．２．２播种育苗以扦插繁殖为主。温度适宜，可周年生产。南京地区，大棚生产３—９月进行为宜。选择成熟健壮、具３～５节嫩茎扦插枝条作母茎，插入基质或营养土深度３～４ｃｍ。２０～３０℃下，１５ｄ左右即可成活。３０～５０ｄ后，苗高达２０ｃｍ左右、茎粗０．３～０．５ｃｍ，根系发达、植株生长旺盛时，即可移栽到大田。株行距为３０ｃｍ×４０ｃｍ。成活后，足够的水分和肥料可保证高产。定植后１５ｄ，用尿素追肥１次，以后每收获２茬追肥１次，每６６７ｍ２施尿素１２～１５ｋｇ。２．２．３移栽及田间管理在生长旺季时，注意植株调整，否则易影响田间通风，造成植株疯长，从而影响产品品质。全年均可采收，鲜用或晒干都可。

　　３马兰头

　　菊科马兰属，多年生宿根性草本植物，植株矮小、丛生，别称马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。原是野生种，生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布，长江流域分布较广。有红梗和青梗２种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。

　　３．１营养成分与利用价值

　　马兰头除含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有丰富的氨基酸、矿质元素、维生素Ａ、维生素Ｃ及β－胡萝卜素。其中７种氨基酸为人体必需氨基酸；与普通蔬菜比较，Ｋ含量高，是一般蔬菜的２０倍，Ｓｅ、Ｚｎ、Ｍｇ、Ｃａ含量也丰富［５］；维生素Ｃ含量超过柑橘类水果，胡萝卜素含量基本等同于胡萝卜［６］。不仅具有很高的营养价值，而且具备很好的药用价值。全草药用，有凉血止血、清热利湿、解毒消肿等功效。研究表明，马兰头因含有黄酮类、三萜类化合物而具有降血脂功效。

　　３．２种植技术与栽培管理

　　适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严。分株繁殖方法简便易行，当年种植当年采收。

　　４艾草

　　菊科蒿属多年生草本植物或略成半灌木状。别称萧茅、冰台、艾蒿、灸草!黄草等，植株有浓烈香气。适应性强、分布广，几乎遍及全国。既具有营养价值，又具有高性能的药用价值。

　　４．１营养成分与利用价值

　　中国南方传统食品中，艾草作为主要原料做成糍粑供食用；广东地区采摘艾草嫩叶、嫩芽作蔬菜。含有挥发性物质，可用来触杀果蝇［７］；全草可入药，有理气血、逐湿寒、止血、安胎、调经、止崩、消炎、抗过敏、抗菌及抗病毒、平喘、镇咳及祛痰、镇静、护肝利胆作用等。艾草具有一种特殊的香味，具有驱避蚊虫的功效。艾草染色功能强，是一种天然的植物染料。

　　４．２种植技术与栽培管理

　　４．２．１整地施肥对土壤要求不严格，种植时以基肥为主。

　　４．２．２移栽及田间管理有种子与分株２种繁殖方式。种子繁殖，一般在３月份播种；南方地区根茎繁殖在１０—１１月份进行。定植前施足底肥，一般每６６７ｍ２施腐熟的农家肥４０００ｋｇ，结合整地充分拌入土壤。以后每采收１茬追肥１次，追肥以腐熟的稀人畜粪配以磷钾肥。自然生产时，每年３月初在地越冬的根茎开始萌发，４月下旬采收第１茬，每年收获４～５茬。

　　５芦蒿

　　菊科蒿属多年生草本植物，嫩茎叶、根状茎，植株具清香气味。主要分布于中国、蒙古、朝鲜及俄罗斯等国。多生于林下、山沟和河谷岸边潮湿地区，具长根茎，在地下形成密集根层，地上繁衍能力强。适应性好，抗逆性强，耐贫瘠、耐盐碱。

　　５．１营养成分与利用价值

　　营养丰富，含有１７种氨基酸，谷氨酸含量较高［８］，故芦蒿脆嫩清香、口感鲜美，具有很好的食用价值。富含硒，有抗癌作用。含有大量的钾，具利尿、维护心血管的功能［９］。以全草入药，可止血消炎、镇咳化痰、平抑肝火、开胃健脾、散寒除湿。

　　５．２种植技术与栽培管理

　　５．２．１整地施肥结合整地，施足底肥，每６６７ｍ２施优质农家肥２０００～３０００ｋｇ、复合肥５０ｋｇ左右。生长期间，采收１茬后追肥１次，每６６７ｍ２用尿素１０ｋｇ，兑水喷洒，促营养生长，防早衰。

　　５．２．２播种育苗芦蒿极易生根，以分株繁殖为主。长江流域一般于７月上中旬，选取生长健壮、无病虫枝条，剪成１５ｃｍ左右，做成插穗；插进营养土或穴盘中，扦插完毕后浇透水。

　　参考文献：

　　［１］杨暹，郭巨先．华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（１１）：１２１－１２５．

　　［２］中华本草编委会．中华本草（第七册）［Ｍ］．上海：上海科学技术出版社，１９９９：８５４．

　　［３］胡勇，李维林，林厚文，等．白背三七地上部分的化学成分［Ｊ］．中国天然药物，２００６，４（２）：１５６－１５８．

　　［４］李丽梅，李维林，郭巧生，等．白背三七化学成分研究［Ｊ］．时珍国医国药，２００８，１９（１）：１１８－１１９．

　　［５］雷学仿，彭珊珊，张奇凤，等．马兰菜中的营养元素［Ｊ］．广东微量元素科学，１９９９，６（１０）：６４－６６

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