浅析果蔬中农药残留现状及检测技术发展

　　摘要:我国作为农业大国，长期以来以使用农药作为实现粮食和果蔬高产、高品质与高收益目标的重要手段，但部分种植户在经济利益的驱使下存在过量施用、滥用农药的行为，不仅造成环境污染问题，也对食品安全构成威胁。如何建立更加高效、灵敏、便捷的农残检测方法体系成为当前食品安全领域研究的热点问题。本文简要介绍果蔬农药残留的基本情况，针对几种常用的快速检测技术原理与应用性能进行大体分析，并选取气相色谱法、液相色谱法与质谱联用法3种实验室常用仪器分析方法进行检测技术发展趋势的延伸阐述，以期为农药残留检测方法的研究与实践应用提供参考价值。

　　关键词:果蔬;农药残留;检测技术

　　引言

　　农药残留检测是一项复杂的工作，是对测量对象进行化学分析从而获得定量的指标，为应对品类繁多的农药，常规的分析方法分为快速检测技术和仪器分析法，本文对这2种方法现有技术手段进行阐释，立足我国农药残留基本现状，为大众明晰相关检测技术的发展。

　　1果蔬农药残留基本现状

　　当前我国果蔬行业在种植过程中常使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂等化学制剂，其中杀虫剂占比72%、杀菌剂占比11%、除草剂占比15%左右［1］。果蔬中的农药多为以有机氯、有机磷等化学成分为主的有机物，也有含砷、硫、铅、铜等重金属元素的无机物，这些农药残留物质进入人体后会迅速被血液吸收，对大脑神经元、人体免疫机能构成损害，部分有害物质还有可能诱发器官病变、癌变，严重影响人体健康，并且对于生态环境构成破坏与威胁。针对农药残留的空间分布特征进行分析可知，有机氯农药为我国南方城市土壤残留的主要农药类型，此类化学污染物使用后消失缓慢，具有较强的脂溶性和毒性，有些有机氯农药，如六六六、滴滴涕等，甚至能够以水分、土壤和空气为介质，依托食物链进入生物体内，对于人体健康及生态环境构成严重威胁。

　　2几种常用快速检测技术与应用

　　2.1酶抑制技术

　　农药残留快速检测技术在果蔬领域的应用中比较成熟的有酶抑制技术，主要原理是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制乙酰胆碱酯酶的活性，而该酶正好存在于昆虫的中枢和周围神经系统，影响正常神经传导，以达到病虫害消除的目的，所以通过对昆虫受抑制程度进行判断可以达到检测农药残留含量的目的。农业种植过程中普遍使用的农药都属于有机磷农药，而酶抑制技术可以有效对残留的有机磷农药进行检测，不同酶检验呈现的效果不一样。如，当使用取自动物的胆碱酯酶对有机磷农药进行检测，会生产黄色的产物;使用植物中提取的酯酶与有机磷农药反应后，会显现出紫红色。这2种酯酶都可以快速检测出果蔬农产品中的农药残留物，其中植物酯酶的来源广、成本低廉，因此运用更加广泛［4］。但目前应用该方法的场景只能局限于有机磷与氨基甲酸酯类农药的检测，并且对于辨认结果这个环节来说，显色剂尤为重要，而该方法显色剂方面的缺陷使得结果可能较难辨认。

　　2.2生物传感器技术

　　生物传感器技术利用生物敏感元件对特定物质产生可逆反应，通过pH检测即可检测出相关化学信号，实现对果蔬样品中农药残留情况的判断［5］。如，发光菌检测技术的主要原理是基于果蔬内外部不同的结构特性在不同光线下产生不同的吸收与反射效果，而农药残留会在一定程度上影响其对光的吸收与反射，由此就可以对果蔬农药残留情况进行判断。当发光菌在受到农药影响后，其发光程度将发生变化。再如，家蝇在接触到农药后会发生死亡，所以利用家蝇检测可以通过观察家蝇成活率来判定农药残留情况［6］。目前，生物传感器法最大的问题仍然是稳定性、精确度和可信度，并且在研制过程中也有诸多难点，但其能大大提高检测灵敏度，缩短检测时间，而且价格低、体积小、可选性强，可应用于连续监测和分析的情况，在果蔬农药残留快速检测分析中具有广阔的应用前景。

　　3实验室常用仪器分析法与应用

　　3.1气相色谱法

　　目前气相色谱法是测定蔬菜水果农药残留量比较有效的方法，经过近70a的发展，技术手段比较成熟，被广泛应用于石化、环境、食品、医药、聚合物等分析研究中［7］。气相色谱法是用气体作为流动相的色层分离分析方法，主要原理是利用混合物中各组分的沸点、极性及吸附和脱附性质的差异来实现物质的有效分离，进入检测器后，检测器就能将样品组分转变为电信号，记录仪将会按照时间顺序记录并放大这些信号，形成气相色谱图，依据色谱峰的记录时间和大小来取得各组分的定性与定量分析结果。

　　3.2液相色谱法

　　液相色谱法是以液体作为流动相，其分离机理是借助不同的物质对固定相和流动相间的亲和力存在着较大差异的特点，并且在色谱柱中流出的时间也各不相同，这样便可以分离不同类型的物质。为了确定分离效果和对分离物质含量进行定量分析，HPLC对检测器有一定要求，如具备灵敏度高、检测限低、对待测组分敏感、选择性高等，最基本的就是紫外－可见光吸收检测器，其应用最早、最广泛，实质上就是一种简单的分光光度计。其次是二极管阵列检测器，与传统紫外检测器相比，其可以实现全波长范围内确定所有峰的最大吸收波长，得到保留时间－波长－吸光度的三维谱图。另外常见的还有荧光检测器，其最大的特点是灵敏度高，是紫外的10～1000倍以上，选择性强、干扰少，但适用性差，仅能用于少数发射荧光的物质。为了能够进一步提升检测组分的鉴定能力，液相色谱技术一般与质谱联合使用，此种方式具有良好的稳定性，检测效率高，具备高通量、高精度的特点，在化工、医药、食品、生物等各个领域的应用有着重要的地位，但价格也比较昂贵。

　　结束语

　　总体来看，当前科学技术发展与食品安全管理体系的建设，促使农药残留技术分析领域的各种新技术、新设备得到不断完善与更新。未来串联质谱技术的应用范围还将进一步拓宽，加之色谱质联用仪器、前处理设备的配套开发，能够进一步提升实验室仪器分析法的筛查与定性分析能力，为农药残留检测技术的研究与应用拓宽发展前景。

　　参考文献

　　［1］谭青青．蔬菜中农药残留的种类、危害及应对措施［J］．山西农经，2017(20):60．

　　［2］倪佳．农产品中农药残留检测技术研究进展及发展趋势［J］．农业与技术，2020(02):55－56．

　　［3］汪宁，林子豪，曾羲，等．基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱在食品检测中的研究进展［J］．现代食品，2020(01):105－108．

　　黄高柳

《浅析果蔬中农药残留现状及检测技术发展》

上一篇：山东省果蔬机械发展现状及对策

下一篇：朱家涧村果蔬产业发展的几点思考