鲜食(甜、糯)玉米的发展现状和产业化前景探讨

　　摘要：随着种植业结构的调整，玉米市场已由过去的粮食需求转向鲜食、饲料、青贮及加工业等多样化需求，这就促使玉米生产必须由普通产量型向高层次专用质量型转变。广义的鲜食玉米包括采集鲜果穗用作食用的各种玉米类型，而本文仅指甜玉米和糯玉米。甜、糯玉米正以一种新型食品进入消费市场，甜、糯玉米以其含糖量高、适口性好、风味独特、富含人体所必需的多种营养成分而倍受消费者的青昧。另外，种植甜、糯玉米经济效益显著，产值高出普通玉米1倍左右。如果进行精深加工，则效益更高。

　　关键词种植业甜玉米糯玉米鲜食玉米

　　1鲜食(甜、糯)玉米特性

　　1．1甜玉米

　　甜玉米有普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米，籽粒有黄、紫等颜色，籽粒呈不规则皱褶、皮薄、透明，鲜籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和维生索等营养成分含量均较高，特别是水溶性多糖含量达籽粒干重的25％，高出普通玉米10～20倍，VC含量分别比普通玉米和糯玉米高98％和65％，VB2含量为1．7mg／100g(鲜重)，甜玉米中还含有多种挥发性物质，形成甜玉米独特的香气与风味。新鲜甜玉米棒可生食、熟食，也可经加工后周年供应市场。甜玉米糖分极易被人体消化吸收，并且因其含有大量微量元素、维生素和生物活性物质，长期食用可防止便秘、改善肠胃功能。

　　1．2糯玉米

　　糯玉米也称蜡质玉米，起源于，主要起源地是云南，这是唯一起源于的玉米生产类型。其淀粉构成主要为支链淀粉，黏度大，适口性强；糯玉米的干物质均为低糖化合物，鲜食口味甘甜。

　　1．3甜糯玉米

　　甜糯玉米是近年来通过杂交育种把甜、糯玉米的优良特性组合到一起而培育出来的一类新品种，其含糖量与甜玉米相当，籽粒胚乳中的淀粉100％为支链淀粉，符合东、西方消费者的喜好，市场前景较为广阔。收稿日期：2006聊-27。作者简介：黎礼谦(1977一)，男，助理农艺师；主要从事玉米育种与栽培研究工作。

　　2鲜食玉米的发展现状

　　2．1我国鲜食玉米种植情况及生产现状

　　我国幅员辽阔，各族人民素有食用煮青玉米的习惯，随着城乡居民生活水平的提高，营养结构的改善，对鲜食玉米数量需求不断加大，同时对鲜食玉米品质的要求也逐步提高，从而促进了农业生产结构的调整，也促进了鲜食玉米研究的发展。据不完全统计。目前我国鲜食玉米的种植面积在30万hm2左右，其中华东地区、西南地区以白粒糯玉米为主要栽培种，华南地区以甜玉米为主，东北、华北、西北及华中地区以早熟型的糯玉米、甜玉米或甜硬杂交型为主栽品种。我国玉米总产量中大约70％用于生产饲料，10％用于口粮或食品加工，约15％用于玉米工业，5％出口。可见鲜食玉米在我国玉米总量中所占比重较小。我国农村种植的糯玉米多属于地方品种，分布面广但面积小，产量低。近年来，我国鲜食玉米在上海、北京、吉林等省市发展速度较快，青棒加工与速冻技术均已基本成熟，可达到季节生产，周年供应。

　　2．2我国鲜食玉米育种及其产业化现状

　　我国鲜食玉米育种及其发展的现状主要包括下面几个部分。目前，我国甜、糯玉米育种尤其是甜玉米育种相对滞后，甜玉米的育种在国内多采用普通玉米与甜玉米杂交的方法，因而有突破性的优质品种不多，特别是甜玉米皮渣率较高。总体来看，甜玉米育种与国外先进水平相差较大，以先正达为代表的外国公司具有强大的竞争力。我国甜糯玉米的品质性状总评分较好，均达到2级以上，甜度及糯性较好。但是甜糯玉米作为鲜食食品，薄皮是一个很重要的特点，从区域结果来看，现在参试的甜糯玉米品种鲜籽粒皮还较厚，今后还要加强对薄皮品种的选育。近两年丝黑穗病的发病率较高，对甜、糯玉米的产量和品质造成严重影响。华北区和西南区抗病育种的重点要放在丝黑穗病上，西南区还应加强对大斑病、小斑病的选择。黄淮海区应加强对黑粉病、茎腐病、弯孢菌叶斑病的选择。东南区要加强对抗矮花叶病、茎腐病、玉米螟品种的选育。目前国内加工技术较完善，但加工成本较高，销售市场有限，多集中在大、中城市，消费量较大的农村市场几乎没有被开发利用。原料供应不足导致产业一体化不完善，一般均为小企业加工生产，规模小、品种单一，市场占有率极低。品牌意识淡漠。大多数产品只是经过简单加工包装后就上市销售，大部分为地摊零售，缺乏精包装高质量产品意识。

　　3以市场为导向，加速鲜食玉米产业化进程

　　目前鲜食玉米已成为国际上风行的休闲食品，在欧洲和美国，鲜食玉米已成为和薯条、薯片并列的健康美食。据联合国粮农组织统计，美国、日本，“欧盟”为世界上最大的三个鲜食玉米消费区。以美国为例，人均年消费各种产品形式的甜玉米10．5kg，“欧盟”和日本则均为净进口，2001年净进口甜玉米分别为13．9万t和10万t。这三大主要消费区域的年均消费增长率都超过10％，显示了巨大的市场潜力。据预测，到2020年仅甜玉米加工制品的需求就将达到100万t。我国鲜食玉米的加工产品在国际市场中也是紧俏商品，供不应求，年销量将超过200万t，其市场潜力非常大。预计在未来数年内，这一强势需求将继续保持高增长态势，成为拉动产业发展的巨大动力。为了适应社会的需要，我们应该从下面几个方面加强玉米产业化进程。

　　3．1用现代管理理念经营鲜食玉米产业

　　鲜食玉米产业的参与者众多，概括起来有制种与种子经营等生产资料供应商、农户等生产者、贮藏加工等农产品生产企业、产品配送与经销商等。如果这些成员还以绝对化竞争观念来经营各自的企业，整个鲜食玉米产业就无法以全新的面貌和超强的竞争力面对国内和国外两个市场。而要形成供应链，各成员须以一种全新的运作方式，从供应商到客户之间运用物流供应思想，通过协作，整合外部资源，按照市场要求，以品牌、知识、核心技术和创新能力构成的网络系统来重新配置社会资源，就能提高整个集成化系统的运作效率，获取更大的竞争优势。

　　3．2提升中小企业素质助推产业发展

　　从鲜食玉米和冷冻冷藏食品产业的实际情况来看，中小企业居多是不争的事实。加快鲜食玉米产业发展，不能忽视中小企业的作用。根据我国国情，不可能有哪个大企业在短时间内把所有中小企业都兼并收购。由于我国市场经济尚不成熟，农产品适区性种植和存在区域性消费习惯差别等诸多因素，中小企业仍有很大的生存空间和发展潜力。因此。中小企业只要·74·抓住鲜食玉米的品种开发、产品研发和市场细分等要素，坚持思维创新、管理创新、技术创新和营销创新，在激烈的市场竞争中就能占据一席之地。

　　3．3鲜食玉米产业亟需出台标准

　　国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势。由于我国鲜食玉米产业起步较晚，种子培育与世界先进水平相比还有一定差距，产品品种单一，同时缺少大型加工企业，市场开发能力不足，产业链脱节，无标准等，制约了鲜食玉米产业的发展。众所周知，打入国际市场、参与国际竞争的核心是产品质量，而产品标准是质量监督的基本依据。鲜食玉米产业的发展亟需出台标准。显然，制定一套既符合国情，又能与国际接轨的鲜食玉米质量评价标准，不但能有效地带动产业结构调整，而且能开拓和规范市场，科学地评价产品质量，指导鲜食玉米企业进行高效优质的生产。

　　3．4加强对育种研究的投入不断选育出优质高产的鲜食玉米品种

　　目前尚有一部分普通玉米种用做鲜食玉米生产、销售，究其原因，鲜食玉米在产量上还未能达到与普通玉米一样的水平。另外，品种的多样性也存在一些不足，如极早熟的超甜玉米，国内几乎还没有一个现成的品种。因此，应加快育种速度丰富鲜食玉米品种类型。

　　3．5其他措施

　　根据我国国情，特种玉米开发利用应采取“农户+公司+集团”的经济模式，适度规模、按品种区域化发展，产后加工创品牌，增效益。积极向设备自动化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化的方向发展，抓住每个重要环节，生产高质量产品，开拓市场，出口创汇。

　　参考文献

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　　黎礼谦

《鲜食(甜、糯)玉米的发展现状和产业化前景探讨》

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