开放性实验室在农产品加工课程教学中的应用

　　摘要：开放性实验室在应用型高技能人才培养中起着重要作用，逐渐成为高校实验室建设的一种新模式。以农产品加工课程为试点，改革传统实验教学模式，探索和尝试建设农产品加工开放式实验室，实施开放性实验教学，培养学生的实践和创新能力。

　　关键词：开放性实验室；农产品加工；教学模式

　　农产品加工是河南牧业经济学院农畜特加工技术专业的一门专业核心课程，是在学生学完食品化学、食品微生物、食品工程单元操作、食品机械基础等课程的基础上开设的。通过该课程的学习，使学生掌握以农产食品为重点的加工原理、工艺技术和产品品质变化的规律，要求学生熟练掌握典型米制品、面制品、油脂、淀粉类食品、植物蛋白类食品的加工操作技能，能够进行产品的加工实际操作、工艺改进与品质控制。农产品加工是一门综合性、实践性极强的课程，实验教学是农产品加工课程教学中重要的环节。

　　1硬件建设是开放性实验教学的基本保障

　　相对传统的实践教学体系而言，在开放性实验教学过程中，对课程的实验实训条件等硬件设施提出了更高要求。食品工程系食品工艺实验室在争取国家、学校投资的基础上，积极与社会、企业横向联合，多渠道筹措建设资金，经过25年的发展，其农产品加工室、果蔬食品加工室、速冻食品加工室、食品分析室等较为完备的实验实训设备为农产品加工课程的教学改革提供了物质保障[4]。

　　1.1食品加工技术国家级实训基地建设

　　2010年8月，河南牧业经济学院食品工程系争取到了建系以来的最大实践教学设备投资：国家级实训基地建设项目—食品加工技术实训基地，政府投资300万元进行建设。基地的建设目标是再现食品企业生产环境和先进技术，使焙烤食品加工实训教学上达到国内先进水平。焙烤食品加工中心购置了以质构仪、面坯自动成型机、旋转烤炉等为代表的现代化大型设备，完善了焙烤实训基地，全面满足学生对农产品、肉品、速冻、乳品等项目校内实训与顶岗实习的要求，面向全体教师和学生开放。

　　1.2校企合作联盟校内实训基地建设

　　食品工程系在实施校企合作联盟的过程中，先后建设了双剑食品添加剂、思念速冻食品、三色鸽焙烤食品、瑞香园速冻食品、尚正食品等实训基地。这些硬件条件为该课程的教学改革奠定了良好的基础。校企共建牧专-三色鸽面点生产实训车间：食品工程系与河南三色鸽食品有限公司合作，于2001年4月成立面点生产性实训车间，配备电烤箱4台、和面机3台、打蛋机2台等面点设备，该生产车间能够在月饼生产季节完成学生焙烤食品的实训任务。校企共建牧专-双剑联合食品研发中心：上海双剑食品有限公司，主要从事乳品稳定剂、香精香料、甜味剂开发研制的高新技术企业。2008年，郑州牧专与上海双剑签订校企联盟协议，将上海双剑的研发中心迁至郑州牧专，学生在联合研发中心进行实习，教师在联合研发中心进行科研实验。校企共建牧专-尚正肉类食品研究所：河南尚正食品有限公司是河南省最大的供港肉牛育肥企业，河南省农业产业化重点龙头企业。2009年11月，郑州牧专与河南尚正食品有限公司合作，成立了郑州牧专-河南尚正肉类食品研究所。

　　2加强师资队伍建设

　　应用型高技能人才的培养，离不开高素质的双师型教师队伍。开放性实验室采取了“走出去、引进来”的措施，加强指导教师队伍建设。专门制订现有教师教学能力提升计划。通过进修培训、深入生产第一线学习锻炼，与企业人员长期合作、参加技能大赛等多种形式，强化教师实践技能的培训，满足实验教学要求。通过校企合作联盟校内实训基地建设，加大力度引进高级技师、高级工程师等行业拔尖人才充实到实验教学队伍。2011年食品工程系引进了烘焙行业著名的启程培训，建立校内农产品加工开放性实验室。由该公司指派专业高级技师，专门指导学生的烘焙类实验，效果显著，学生在各级各类烘焙技能大赛中硕果累累。

　　3完善开放实验室管理制度

　　实验室开放并不是简单地把实验室大门打开，让学生随便自由出入进行实验。实验室开放意味着在时间、空间、内容和相应保障措施上的合理改革，从而保证学生在一个宽松、自主的环境进行自我提高。开放实验室意味着更多人力、物力、财力的投入，不仅教师工作量增加，实验室管理人员和设备维护人员工作量大大增加，仪器设备的损坏和老化增多，而且还会产生很多其他相应的问题。这就需要制定新的管理制度，为实验室的日常运行提供保障，提高使用效率。为此，制订了农产品加工开放实验室《仪器设备管理制度》《低值易耗品管理办法》《仪器设备丢失损坏赔偿制度》《开放实验室安全防火制度》《学生实验守则》《实验人员守则》《仪器管理人员职责》等规章制度，切实保证开放性实验室的正常、合理、有序运行。在实际实施过程中，遵守开放性实验室的规章制度是管理的重点。实验室管理人员必须严格执行各项规章制度，才能保证实验室开放不流于形式，保证其开放效果。

　　4创新实验教学模式

　　实施开放性实验教学笔者对农畜特加工技术专业的农产品加工课程实验实施了改革，采取了必修实验与辅修实验相结合实践教学新模式。在完成必修实验，获得必修实验成绩的基础上，学生可以按照自己的兴趣，结合工作以后的发展方向，选择模块实验作为辅修实验，完成2个项目的考核后获得辅修实验成绩[5]。要求学生选择一些难度较大，富有挑战性的项目为辅修实验[6]。以试验小组为单位，自行设计实验方案、自行选择实验原辅材料，在教师的具体指导下实施。例如，绿豆粉皮的加工技术实验，学生自行设计出加工方案，在实验室通过小组内部的分工合作，完成从实验—失败—改进—成功的整个过程，熟练掌握绿豆粉皮加工的一般工艺流程、操作和关键点的相关参数。这样的运行模式，激发了学生的主观能动性，学生的动手能力、实践能力、团队合作意识和协调沟通能力得到了很大的提高。

　　5利用农产品加工开放性实验室

　　开展课外创业实践活动鼓励学生参加课外创业实践活动，并将课外创业活动纳入教学内容统一管理。大力支持学生利用农产品加工开放实验室，进行创业实践活动，着力培养其创业、就业能力[7-8]。学生可以按自己的知识结构层次和兴趣爱好，利用课余时间选择一些与教学内容相关的课题，到开放实验室进行试验与探讨。这样，可以给那些学有余力的学生创造进一步动手研究的机会，有利于发现、培养专业技术拔尖人才，造就校内创业实践活动的主力军。在有创业经验的老师和创业成功校友“双师”的具体指导下，以学生为主体，科学合理地组建团队、选题、设计实验路线、确定实施方案等。创造条件让学生在实验室进行产品开发，培养学生的创业能力[9-10]。自农产品加工实验室开放以来，同学们踊跃参加，热情高涨，竞争激烈，参与度很高，同学们积极开展了各式面制食品、米制品、传统大豆制品、玉米制品和休闲小吃食品等的制作实验，仅2012年参与人次达到1200余人次。喜洋洋食品店是食品工程系的著名创业品牌，其烘焙食品和绿色冷饮两大类产品是在农产品加工开放性实验室创业实验中完成的作品。这些创业产品绿色天然、卫生营养、设计新颖、富有创意、花色品种多样，刚一上市就获得市场青睐，并获得了持续上升的销售业绩。利用开放性实验室开展的课外创业实践活动，培养了学生的创业能力，取得了极好的社会效益和经济效益。

　　6结语

　　随着社会对专业人才需要的不断增加，高等教育行业已经迎来了新的、更大的挑战。过去传统的实践教学方法，已经不能满足当今大学生对于知识和技能的渴求。学生需要的是更多动手、更多操作、更多实践锻炼的机会。应用能力和实践能力、独立分析问题和解决问题、综合设计及创新等方面的能力，对学生以后的发展至关重要。实验室的开放是实验教学的一个进步，是提高实验教学水平的有效方法，是实践教学改革的一个趋势。实验室的开放，充分发挥了学生的自主性和创新能力，有利于学生个性的发展和创造性思维的培养，提高学生的综合素质，也有助于提高学生分析问题、解决问题的能力。6年来，将农产品加工实验室对食品类专业学生进行开放，有效地解决了因专业班级人数多、实验室设备台套数少造成的实验课安排相对集中、实验教学无法高效实施等问题，给学生提供更多、更高效动手操作的机会，极大地提高了实验教学的质量。

　　参考文献：

　　汤芳，倪静．开放性实验室管理研究与实践[J].西北医学教育，2009（5）：891-947.

　　申朝文，王克强，张琦，等．开放性实验室建设的思考[J].科技创新导报，2009（24）：179．

　　杨军，蒋慕蓉．基于开放性实验室建设的学生科技创新能力培养[J].高等理科教育，2010（3）：84-87．

　　高军礼，陈玮，杨玲玲，等．建设开放性实验室，培养创新型人才[J].广东轻工职业技术学院学报，2010，9（3）：57-59．

《开放性实验室在农产品加工课程教学中的应用》

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