关于农村家庭妥善保藏粮食的若干思考

　　摘要：对农村家庭而言，随着季节的变化特别是高温的夏季，很多人烦恼的不是酷暑的折磨，而是屋内粮食因高温天气容易霉变、生虫的问题。一旦霉变、生虫，就自然而然地引起结块、变色等品质劣变现象，这既给储粮家庭的居家生活带来很多不便，又影响了家庭乃至周边的居住环境。因此，农村各个储粮家庭于平时尤其是盛夏时节，要把妥善保藏粮食作为头等大事，坚持以保鲜为核心，以防虫为关键，切实有效找到有针对性的保藏办法。

　　关键词：农村;家庭;粮食;保藏;思考

　　说起粮食，也许有人会认为它再普通不过了，因为一日三餐都得见面;但有识之士却认为它最珍贵，因为没有粮食我们就无法生活在这个美丽的地球上。毛主席身为一国领袖，在爱惜粮食上着实令人敬仰，他老人家甚至把已掉在饭桌上的米粒都舍不得，还要夹起来吃掉。现在，我国每年浪费粮食接近千万吨，其中很大一部分是因保藏不当引起虫蚀霉变造成的。所以，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，不能只挂在口头上，而要切实落到行动上。特别是盛夏高温时节，妥善保藏屋内的粮食已迫在眉睫。否则，一旦霉变、生虫等，就会造成无可挽回的浪费和损失。基于此，下面，简单介绍几种容易做到的粮食保藏方法，也可以说是一些小窍门吧。

　　一、应把保持新鲜作为保藏粮食的一个核心原则

　　粮食系统有个优良传统，叫“宁流千滴汗，不坏一粒粮”。让粮食不坏，实属不易，将“不坏一粒粮”提升到“保鲜粒粒粮”，更是一大难题。从“不坏”到“保鲜”，应该怎么做到呢?

　　(一)保藏大米应懂得“三忌”：一忌与水分高的食品同时储存，如鱼、肉、蔬菜等;二忌存放在温度高的地方，如厨房内;三忌靠着在湿度大的墙地上。因为，大米与水分高的食品同时储存容易吸水霉变;放在温度高、湿度大的地方对大米的质量影响很大。大米应该放在垫板上、适宜储存在15度以下的干燥通风环境中。

　　(二)及时处理由于存米较多或水分较大而出现“色变”、“起眼”、“糠脱”等现象。方法和步骤：第一，选择晴好天气;其次，要求相对湿度低;第三，薄摊于阴凉通风处;第四，勤搅2至3天。之后，用米袋将晾晒好的大米装进的同时，将一把花椒(每百斤粮用一大把花椒)用纱布包好后埋进米袋中间，然后再套一个完好的塑料袋并扎紧袋口。

　　(三)保存大米一般不要单一保存，最好与具有很强杀虫、吸湿能力和抑制霉菌生长的干海带混和保存。具体做法：将大米和干海带以100：1的比例混装10天后，取出海带吹透晾干后，再放回米中，如此反复几次即可。(四)将花生外壳剥掉冼净后，即用开水浸烫20分钟左右捞出拌上五香粉和食盐，在每粒花生米都有作料沾上后摊晾晾干。之后，再用坛(瓶)收藏密闭，置放于干燥通风的地方。这样处理的目的，是使花生米丧失发芽能力。经如此处理过的花生保存一两年没有问题。

　　(五)保持粮食新鲜，有三种很有效的方法：第一种，以10斤为单位装进塑料袋，放到冰箱冷冻，随吃随取。第二种，将检查没有破损的塑料油桶刷洗干净，经大阳晒干后盛满粮食并旋紧桶盖，如此做法可保证粮食不生害虫又保持新鲜品质。第三种，是缺氧保存方法，即将粮食洗净晒干盛入容器后，立即用塑料薄膜覆盖粮面，四周要埋入粮面以下5-10厘米，做到严实紧密、不漏气。

　　(六)面粉很容易吸收环境中的气味，装在布口袋里又很容易吸潮结块，从而被微生物污染发生霉变。所以，要使面粉不反潮、不发霉、不生虫，应保存在避光通风、阴凉干燥处，并用塑料袋盛装，但已经受潮的面粉就不能放在塑料袋里了。

　　(七)家庭食用油最好用金属容器盛装，不能放在灶台附近，储存时要做到密封、低温、避光、防水，储存期限不要超过一年。

　　二、应把防虫防霉作为保藏粮食的一个关键环节

　　目前，危害家庭贮粮的害虫种类繁多，据有关方面权威统计已达二十多种，农村贮粮每年因虫害、霉烂致使损失达到5%，这种因保藏不善致使粮食白花花地浪费掉，实在是可惜。所以，做好家庭贮粮防虫、防霉工作，具有十分重要意义。这里简单介绍几种有效灭杀和防治多种害虫的防治措施：

　　(一)以10斤为单位，将粮食装到塑料袋，置于-4℃的冰箱冷冻3天(粉类为4天)，后取出正常储存。如此做法可以使粮食40天内不生虫。

　　(二)将面粉、大米装进完好的塑料食品袋后，扎紧袋口，以抑制霉菌等微生物活动，并使害虫得不到氧气而窒息死亡。值得提醒的是，为确保塑料食品袋完好无损，最好再套一个塑料袋。

　　(三)夏秋高温季节，既容易生虫，也很容易灭虫。这期间，太阳直射温度可高达48-55度。在如此高温下，几乎的害虫都会因失水而死亡。应大力提倡日光高温暴晒灭虫，这种方法既环保又卫生。

　　(四)花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等含有挥发油和浓烈香味的调味品，具有麻痹、抑制粮食害虫的作用;含有浓烈辛辣刺激气味的花椒、山苍子、椿树等树叶和苦楝根皮，具有杀灭和驱逐粮食害虫的功能。况且，这些对粮食的品质又没有任何负作用。具体做法：对颗粒大、间隙宽的杂粮，如云豆、大豆、蚕豆、玉米等，要使其一年之内不生虫子，可将八角(几十瓣)分别放在粮缸(桶)的底部和杂粮面层上后密封。对于颗粒较小诸如大米、小米等粮食，可将研细后的花椒与少量茴香粉掺和装进纱布袋，按10克配5千克粮食的比例装成若干小袋放在粮面上，也可在粮食表层上散放五香调料、胡椒粉杀灭害虫。也可将此方法用在杀虫、驱虫功能特别强的大蒜头和椿树叶、柚叶、花椒叶、山苍子叶和苦楝根皮等上面。具体做法：将大蒜头剥皮后直接埋在粮食内或撒在粮面上。把椿树叶、柚叶、花椒叶、山苍子叶和苦楝根皮等晾干但不曝晒(以防气味挥发过多而降低杀虫效果)后，拌和在粮食内或用来压盖在粮面上，就可以了。

　　(五)石灰、煤灰和草木灰对于储粮防潮防虫有着明显的效果。具体做法：将“稻谷、大米、小麦、面粉等粮食晒干后，倒入罐、桶、坛内，直到距沿口8cm”，然后铺上纸2-3层，再将新鲜干燥的草木灰或煤灰、石灰铺在纸上，再加盖盖严。

　　三、应把讲究方法作为保藏粮食的一个重要支撑

　　有这样一句俄罗斯谚语：“巧干能捕雄狮，蛮干难捉蟋蟀。”这句话道出了一个普遍的真理，即做事要讲究方法，巧干胜于蛮干。民谚中也有所谓“卤水点豆腐，一物降一物”的说法，《射雕英雄传》里面有一个情节：黄蓉被一个巨大的海蚌夹住了脚，费了老大的劲也掰不开，结果抓了一把细沙放到蚌壳里面，蚌就自己打开了，因为蚌最怕的就是细沙。可见，巧干是抓住了事情的关键，并找到了有针对性方法的结果。同样的道理，保藏粮食也需要巧干，需要找到有针对性的方法。

　　(一)大米储存方法。这里主要介绍两种：一种是把用锅煮沸后的花椒水晾凉后，把拟用来装大米的布袋放进浸泡后再晾干，另用纱布包些花椒放置于米袋内的上、中、底部，然后扎紧袋口放置阴凉、通风及干燥处。这种做法，既防霉防虫又防鼠;另一种是，把花椒用纱布小口袋装上，分别放置在米袋或米缸里的不同部位，然后将米袋口扎紧或将米缸盖严。如果大米存放50公斤以上时，花椒包可以多做几个，分别放在上、中、下等几个不同部位。实践证明，用这种方法防虫防蛀效果很不错。

　　(二)面粉储存方法。面粉，是所有粮食当中最容易生虫和吸潮结块的。对面粉生虫或结块成团的处理方法是：在弱阳光下晒一个小时后，把结块的面粉搓散，换一个面袋，摊开凉干后，装进坛子并密闭。注意不能够用药剂处理。

　　(三)食用油储存方法。第一，选好容器最重要。储存食用油的容器是有讲究的，一般选用陶瓷器或棕色小口玻璃瓶。因为，这类容器密闭性以及隔离日光紫外线效果都非常好，尤其是不会与油脂起化学反应。为什么不宜用塑料容器或透明瓶长期储油?因为塑料容器与油脂易起化学反应而使油脂染上异味，而透明瓶因不能避光易使油脂变质。第二，容器干燥干净最关键。装油容器尤其是装过油的旧容器更应彻底去除油垢后，清洗干净。否则，油垢和残留水分会水解油脂使其败坏。第三，装油密闭最讲究。在装油时，不仅要装满，还要盖严。如此做法，一方面防止因容器中残留的空气使油脂氧化变坏，另一方面可以延长油脂保质期。第四，低温保存最需要。存油一般暗处存放，不要放在阳光照射处和灶台附近，以防止受热使油脂加速劣变。另外，“长期存油，加入维生素E。维生素E是良好抗氧化剂，一般可以1-3年保持油脂不变质。”

　　(四)用水烫解决绿豆生虫问题。具体做法：先将水盆里的水烧开，后用篮子将有虫的绿豆装起来，放进水盆浸泡。时间不宜过长，一般30秒钟就可取出后，再放进清水盆里，利用水的浮力把被虫蛀空的绿豆和虫尸漂出，然后将沉在篮底的绿豆倒出来晒干，就可食用。“夫积贮者，天下之大命也，苟粟多而财有余，何为而不成。”这是贾谊向文帝上疏中的一段话。贾谊把积贮提到“大命”的高度，我们作为地方粮食主管部门的干部更有责任和义务将保藏粮食作为一项重要而紧迫的任务牢牢抓在手上，保证人民群众过上安定稳定的生活，保证社会的长久稳定。

　　参考文献：

　　[1]佚名.夏季家庭储粮小窍门[J].粮食经济,2014(8).[2]王瑞元.存大桶油放粒维E[N].生命时报,2014-02-18.

　　[3]魏可.夏季大米防虫法[J].农家致富,2013(4).

　　[4]高光华.浅谈粮食的储存方法[J]生物技术世界,2012(7).

　　[5]陈宝军，苏华里等.高水分粮低温保水储粮的实验[J].粮油食品科技,2008(2).

　　黄舒婷

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