食品添加剂的风险点及其防控措施

　　摘　要：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂种类繁多，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。本次风险监测共抽取样品54个批次，覆盖生产企业31家，其中省内企业16家，外省15家。本文阐述了区域内食品添加剂的检测情况，归纳出各类食品添加剂的风险点，并为行政部门提出合理的监管对策。

　　关键词：食品添加剂 风险点 措施

　　本次抽检食品添加剂产品分为食品添加剂单体、食品用香精、复配食品添加剂三小类。其中，单一食品添加剂重点检测有机溶剂残留(苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷);食品用香精重点检测BHA、BHT、TBHQ、PG、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、塑化剂(16种);复配食品添加剂重点检测铅、砷、镉、铬、汞等重金属;膨松剂重点检测铝含量。

　　1 样品来源

　　本次风险监测共抽取样品54个批次，覆盖生产企业31 家，其中省内企业16家，外省15家。样品数量及抽样分布情况如表1所示。

　　2 实验方法

　　单一食品添加剂中有机溶剂采用顶空气相色谱-质谱联用;食品用香精采用GB/T 23373-2009《食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法》等国标防腐剂、甜味剂通用方法;复配食品添加剂中重金属采用GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》等国家标准;膨松剂中铝采用GB/T 23374-2009《食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法》。

　　3 检测结果与风险点讨论

　　本次所抽样品包括单一食品添加剂、食品用香精、复配食品添加剂，复配食品添加剂涉及酸度调节剂膨松剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、甜味剂等。

　　3.1 单一食品添加剂的风险点

　　单一食品添加剂是指单一组分的食品添加剂，是具有稳定化学结构的化学物质。单一食品添加剂的主要风险点有主含量、溶剂残留等。各种单一食品添加剂都有稳定的化学结构，主含量若达不到标准要求，说明单一食品添加剂中含有不明的杂质，具有很大风险。不同的单一食品添加剂主含量有其不同的检测方法，如GB 1886.39-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾》中规定山梨酸钾的主含量使用高氯酸标准溶液滴定的。

　　食品添加剂中的残留溶剂是指在原辅料以及食品添加剂生产过程中使用的，但在工艺过程中未能完全去除的有机挥发性化合物。在食品添加剂合成工艺中，选择适当的溶剂可提高纯度、收率和产量。因此有机溶剂在食品添加剂合成反应中是必不可少和非常关键的物质。但是，当食品添加剂所含的残留溶剂水平高于安全值时，就会对人体或环境产生危害，因此对残留溶剂的控制也是极为重要的事情。大部分单一食品添加剂是化学合成的，化学合成过程中必然使用特定的溶剂，在目标物被生产出后，这些特定溶剂需要通过一定的工艺去除。未去除的残留在目标产品中有机溶剂，影响产品的安全性。

　　本次监测的溶剂残留项目有苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷。以上溶剂均为有机合成中常用溶剂，具有一定的代表性。本次抽检的单一食品添加剂只有8批次，样本量较少。这8批次样品其中 4个样品常用食品添加剂：2批次甜蜜素，1批次碳酸钠，1 批次碳酸氢钠，都属于水溶性物质，因而基本不需要用有机溶剂，因而这4批次水溶性无机物添加剂未发现溶剂残留现象;另有4批次有机化合物添加剂——阿斯巴甜，检出 2486~9111mg/kg浓度不等的甲醇，最高浓度9111mg/kg。

　　3.2 食品用香精的风险点

　　食品用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经调配而成具有天然风味的香精。食品用香精的风险点有塑化剂和其他复配在香精中的其他食品添加剂。

　　塑化剂是食品用香精较大的风险点，其来源主要有两个方面：一是食用香精在生产加工或存储过程中与塑料制品接触，这些塑料制品中含有的邻苯二甲酸酯类增塑剂迁移至产品中。食用香精的包装桶，其材质多为塑料制品，特别是油质香精，在塑料包装中储存的时间越长，或用于包装香精的塑料材料中增塑剂含量越高，都会加大增塑剂向香精中迁移的量。在有些塑料制品中，邻苯二甲酸酯类增塑剂的含量可高达30%~50%。二是人为非法添加。极少数企业食品安全意识淡薄，人为地在产品中违规添加邻苯二甲酸酯类增塑剂。部分食品用香精香料会配制成乳浊液使用，一些不法商人会利用邻苯二甲酸酯作为乳化剂，使产品成为稳定的乳浊液。

　　本次抽检样品中有6批次样品塑化剂有检出，检出结果如表2所示。

　　复配在食品用香精中的其他添加剂是另一大风险点。依据GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》中4.2.2.3规定在食品用香精中加入的甜味剂、着色剂、咖啡因等食品添加剂应按GB 2760、食品添加剂的产品质量规格标准和国家主管部门批准使用的食品添加剂中的规定标示具体名称。在本次抽检中，有3批次香精样品检出甜蜜素，检出结果如表3所示。

　　该3批次样品的产品配料表中均未标明样品中加入甜蜜素，这违反了GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》中4.2.2.3的规定。

　　3.3 食品用香精的风险点

　　复配膨松剂是复配食品添加剂的一种，一般由有机酸、碳酸氢钠、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等复配而成。国家这几年对食品中铝的添加越来越严，2014年7月1 日，3种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)将彻底退出食品业;硫酸铝钾(即明矾)也将不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用。目前，膨松剂生产企业一般把铝基成分换为碳酸盐或生物酶。本次抽检样品中有1批次样品(复配酶制剂)铝的含量为98mg/kg，疑似有高铝成分添加。

　　4 食品添加剂生产企业风险点的防控措施

　　食品添加剂作是食品中一类特殊物质，具有化工和食品安全的双重属性，其安全性受到生产企业的高度重视，防控措施可以从以下几方面考虑。

　　4.1 分清生产原料来源，严禁使用非食品级原料

　　生产企业应该依据原辅材料要求不同，依据卫办监督函【2011】321号《关于请明确食品添加剂使用原料级别的函》，生产企业必须使用相应级别或质量更高的原料，对原料级别未做具体规定的，生产企业可自行选择原料级别。

　　生产企业可以通过食品级和工业级原料标准的差异，对重点项目进行仔细甄别。例如：食品级碳酸氢钠国标为 GB 1886.2-2015《安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠》，工业级碳酸氢钠GB/T 1606-2008《工业碳酸氢钠》，食品级碳酸氢钠比工业级碳酸氢钠多了白度项目，除此之外，重金属铅和砷限量食品级比工业级低了10倍。

　　生产企业依据生产条件的不同，依据《食品添加剂生产许可审查通则》，对上游企业的环境卫生、人员卫生、生产过程、包装储存等情况进行考察，从而避免非食品级原料进入食品添加剂的生产过程。

　　4.2 排查生产管线和储存设备中用到的塑料件，降低产品中塑化剂的富集，严禁主动添加塑化剂自从台湾塑化剂

　　事件曝光以来，塑化剂一直是食品检测的热点。由于食品用香精大多为有机物质，能够溶解塑料中的塑化剂，所以减少产品和塑料接触成为减少塑化剂富集的重要选择。生产企业应当在工艺和成本的允许下，减少生产和储存设备中塑料的使用，降低产品中塑化剂的富集。

　　4.3 如实标注产品成分、配料

　　食品添加剂在食品使用的最大风险就是超量、超范围使用和添加违禁物质。如果能如实标注产品成分、配方，让下游使用企业可以清楚的知道成分，可以避免误用。

　　参考文献

　　[1] 张辉,贾敬敦,王文月,等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J].食品与生物技术学报,2016,3(35):225-233.

　　[2] 洪华,王莉,武中平,等.静态顶空气相色谱-质谱联用法同时测定食品添加剂中9种有机溶剂残留[J].食品科学,2014,35(18):167-171.

　　[3] GB 29924-2013,食品安全国家标准食品添加剂标识通则[S].北京:中国标准出版社,2013.

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