职业院校烹饪专业产教融合人才培养模式创新研究

　　摘要: 随着高职院校教改的不断推进，产教融合人才培养模式已成为高职院校发展的必经之路。为快速适应烹饪专业的转型发展，本文基于产教融合的视角，对烹饪专业的产教协同发展进行了详细分析，并提出了合理的改革措施，以提升职业院校产教融合的有效性，从而培养出更多的实用型烹饪人才。

　　关键词: 职业院校; 烹饪专业; 产教融合; 人才培养模式

　　1 产教融合的内涵及特征

　　1. 1 产教融合的内涵

　　产教融合就是要将产业与教学进行深度融合，强调应用型专业教育要有实践情境，探索专业与行业、企业间的深层次合作，区别于传统的人才培养教育模式，产教融合意在努力实现从教学到行业发展的全方位紧密结合，从而使职业院校的人才培养与企业、行业发展融为一体，打破传统的封闭式办学模式。这对职业院校、行业、企业都提出了新的要求，职业院校在烹饪专业发展设置上要紧紧围绕行业的发展特征，立足于区域社会的经济发展，以职业特征为基础设置专业，充分依托区域行业的产业背景确定专业建设目标，使专业能更好的与行业、企业进行对接。

　　1. 2 产教融合的特征

　　1. 2. 1 交错性

　　将产业和教育业共同作为主体来发展，产教融合是产业和院校两个主体的相互作用与联系，也是院校教学与产业、行业之间的相互融合。

　　1. 2. 2 互惠性通过产教融合模式可帮助职业院校提高教学质量，培养出更多的高素质实用型人才，从而促进双方在有合作共性的基础上实现互利互补，协同高效发展。

　　1. 2. 3 持续创新性 “产教融合”发展模式关键在于持续创新。随着经济社会的不断发展，各行业都发生了深刻变革，这对人力资源提出了更高的要求。同时，高职院校也需要行业、企业给予更高层次的实践平台。因此，产教各方都须持续 创 新，这样才能与时俱进，顺 应 时 代 发 展潮流。

　　2 职业院校产业融合的发展现状

　　过去很长一段时间，职业院校教学的主要目标大多是培养一线的生产、服务技术技能型人才。通过职业教育，学生毕业后具有很强的岗位竞争力，可快速适应职业的变化。然而，随着时代的发展和教育改革的纵深推入，对职业院校的教育带来了挑战，也提出了诸多的新要求。但受到多重因素影响，多年来，产教融合模式还只停留在职业院校单方面，行业和企业等各方的参与程度十分有限，缺乏主动性。究其原因，很大程度上是因为体制、机制方面的原因，国家在立法层面上无法保障企业正常参与职业教育的权利，相关部门也没有出台有关的配套政策，导致院校、企业、行业之间很难形成合作切入点和利益共同点。

　　近年来，国家开始重视产教融合，特别是产教融合平台的建立，初步搭建了产业与教育融通的渠道。各地方院校也纷纷推出产教融合的新举措，拓宽了产教融合的渠道。尤其是在职业教育与产业对接、人才培养模式等方面成效显著。

　　3 创新人才培养模式的现实意义

　　3. 1 高职院校培养人才的需要

　　近年来，随着经济的不断发展，各行业的转型发展步伐明显加快，不仅创新能力大幅提升，还更加注重城市的现代化、国际化和品质化。但传统的人才培养方式较为落后，在科技、文化支撑等方面明显滞后，应用型专业人才更加紧缺，甚至已成为深层次发展的短板。

　　3. 2 突出高职院校的主体地位

　　以往对产教融合的研究，往往是以企业为主体，忽视了职业院校这一主体。通过创新产教融合的人才培养模式，可以解决在产教融合过程中存在的问题，从而提高人才培养质量。

　　3. 3 推动职业教育改革发展

　　产教融合的表现形式多种多样，这对推动职业教育办学体制改革、人才培养体制改革起到了积极作用，有利于进一步创新人才培养模式，从而促进职业院校全方位发展。产教融合有利于深度探寻校企合作的改革蓝本，从而为进一步推广产教融合提供实践经验。

　　4 深化产教融合模式的基本路径

　　4. 1 培养深化产教融合模式的观念

　　目前，虽然产教融合模式的发展取得了一定成绩，但还不够成熟。学校和企业之间，特别是企业，对“产教融合、校企合作”的认识还不够深，参与意识不强，无法充分调动他们的积极性。一些企业虽然参与到校企合作中来，但也只是出于利益的考量。为追求自身经济利益，一旦教育与自身企业的利益发生冲突，便很难再继续参与合作。

　　4. 2 深化产教融合模式的构建目标

　　首先，围绕烹饪行业的转型升级，主动对接技术人才和餐饮企业间的现实需求。其次，深化产教融合协同育人机制、对接专业标准、行业标准和岗位标准，构建与岗位实际工作过程密切相关的课程体系。最后，创新烹饪实训基地建设，加强餐饮文化建设，打造校企互惠共建，烹饪产业特色鲜明的人才培养模式。

　　4. 3 深化产教融合模式的有效路径

　　4. 3. 1 创新烹饪能力训练体系

　　通过设计实验课程体系，与知名企业进行合作，开展烹饪文化研究，多方面开阔视野，培养学生的创新思维和创新能力，引导学生积极参加各种烹饪大赛设计活动，使学生掌握科学的制作方法，从而提高学生独立操作和探索的能力。

　　4. 3. 2 了解市场需求

　　在课程体系的构建过程中，要注重课程设置，突出重点。同时，学校要根据学生的兴趣设计出不同的模块课程。此外，要考虑到学生的就业意向，并设置相关的提升课程，可聘请经验丰富的行业、企业教师来校授课，从而实现产学无缝对接。

　　4. 3. 3 强化师资队伍建设

　　要想实现产教融合的教学目标，教师队伍是关键。因此，强化师资队伍建设势在必行。首先，可以有计划的引进专业人才，并让现有的师资队伍进行分批培训学习，全面提高他们的烹饪技术理论和实践技能。其次，还可邀请一些水平高、技能强的厨师，让他们进入校园进行实践授课，将课堂教学变为实战现场，从而缩小校企之间的差距。

　　4. 3. 4 多方联动，发挥企业作用

　　学校、企业各方要有主人翁的姿态，要充分认识到自身在产教融合中的重要作用，应整合自身的优势资源，明确各自的身份、任务和使命，共同培养学生的职业核心能力，使学生能更快、更好地掌握烹饪技能，为将来快速适应工作环境打下坚实基础。

　　5 结语

　　在深化产教融合模式的过程中，首先，要厚植深化产教融合模式的观念，明确深化产教融合模式的构建目标。其次，有的放矢，探索出深化产教融合模式的有效路径。最后，根据烹饪专业和行业的现实要求，打造出适合自身发展的人才培养模式，从而培养出更多的实用型烹饪人才，为舌尖上的美味增添中国味道。

　　参考文献:

　　[1] 杨善江 . 产教融合: 产业深度转型下现代职业教育发展的必由之路[J]. 教育与职业，2017，( 33) : 75 - 78.

　　[2] 张军侠，潘菊素 . 高职院校分类培养多样成才问题及解决路径[J]. 中国高教研究，2017，( 04) : 101.

　　[3] 吴爱华，侯永峰，陈精锋，等 . 深入实施“拔尖计划”探索拔尖创新人才培养机制[J]. 中国大学教学，2018，( 03) : 54 - 56.

　　[4] 柳友荣，项桂娥，王剑程，等 . 职业院校产教融合模式及其影响因素研究[J]. 中国高教研究，2017，( 05) : 92 - 95.

　　[5] 王健，许秀清，詹友基，等 . 产教融合: 培养高素质应用型人才的必由之路[J]. 中国高校科技，2016，( 07) : 81 - 83.

　　[6] 王曙光 . 产教融合: 新建本科院校转型发展的时代选择[J]. 赤峰学院学报( 自然科学版) ，2017，( 08) : 31 - 32.

　　推荐阅读：培养经贸应用型人才的高校实训基地建设

《职业院校烹饪专业产教融合人才培养模式创新研究》

上一篇：中职学校计算机课程教学新探

下一篇：浅析微课在高校计算机基础课程中的应用