以就业为导向的中职烹饪英语词汇教学策略探讨

　　【摘要】在职业教育教学改革的新形式下，中职学校的教育教学模式应符合以就业为导向的原则。本文就是以“就业为导向”为出发点，分析了中职烹饪英语词汇的特点，介绍了适合烹饪英语词汇教学的四种方法，希望能借此培养出更多更优秀的双语型人才，增加烹饪专业学生的就业优势。

　　【关键词】就业为导向中职烹饪英语词汇教学策略

　　一、引言

　　随着社会的不断向前发展,各行各业对技能型人才的需求越来越大,要求也越来越高。职业教育已成为经济发展的重要基础以及教育工作部署的战略重点,在人才培养方面起着重要的作用。周济同志在2004年的全国职业教育工作会议上做了一份报告，他明确指出：深化以就业为导向的职业学校教学改革,打造面向就业市场的核心竞争力,要求职业教育以服务社会主义现代化建设为宗旨,培养高素质的劳动者和高技能的专门人才。

　　近年来我国中西餐厅的经营数量不断增加，推动了东西方烹饪技术的交流和融合。伴随着双方的餐饮文化的交流，提升烹饪英语水平已成为烹饪职业培训工作的重要组成部分，而烹饪英语水平的高低很大程度上取决于词汇量的大小，因此一定要重视烹饪英语的词汇教学。本文提出运用一些词汇教学策略来提高中职烹饪专业学生的英语词汇水平。

　　二、“以就业为导向”的职业教学模式的内涵和对中职烹饪英语教学的指导意义

　　1.内涵

　　是指以职业、工作岗位需求为基本依据而设计出的职业教学模式，它能最大程度地实现教学体系与职业、工作岗位要求的对接，能有效促进学生的就业(石伟平、徐国庆，2008)。它并不是某一种具体的教学模式，而是多种教学模式的集合体。广义地说，凡是有利于学生就业的教学模式均可纳入其中。

　　2.指导意义

　　以“就业为导向”的职业教学模式，有助于转变传统教学观念，顺应新时代烹饪职业发展的要求。通过调查社会对烹饪行业人才的需求标准，明白用人单位对烹饪专业人才的英语语言要求，因此能有效地指导中职烹饪英语的教学工作，提高教学的有效性和目标性。它能帮助学生真正学到对将来的工作有用的知识和技能。

　　三、以就业为导向的中职烹饪英语教学目标

　　为了提高中职烹饪英语的教学效果，务必要更新教学理念。积极构建基础英语在先，行业英语在后的课程框架，将中职烹饪英语课程定位为既是文化课又是职业基础课程，切实培养学生的就业能力。以就业为导向的中职烹饪英语教学目标要求烹饪专业的学生必须掌握一定数量的烹饪专业英语词汇;培养学生掌握关于原材料、厨房基础设备、中西餐菜名和餐具等英语词汇;具备日常英语接待和交流能力;能够流利解说菜肴制作过程等能力。

　　四、中职烹饪英语词汇的特点

　　词汇的习得在很大程度上影响着英语水平的高低。因此在教学实践中应明白烹饪英语词汇的特点，注重运用词汇教学的方法，从而提升烹饪专业英语教学质量(林红明，2014)。

　　烹饪英语词汇主要有以下两个方面的特点：

　　1.专业术语多而广

　　烹饪英语词汇可分为普通词汇和专业术语两大类。普通词汇是指在日常生活中经常运用到的词汇，与生活紧密相联，比较容易掌握。烹饪专业术语是指国际上烹饪行业的通用语，它涉及到烹饪方法、烹饪原料、烹饪过程等内容，一般用于烹饪从业人员的交流使用。烹饪专业术语范围，内容多，在烹饪英语词汇教学中所占的比重非常大，且有一定的难度，需要经过专门的练习才能较好地掌握。

　　2.术语类别清晰

　　烹饪专业术语类别较为清晰，可分为烹饪方式、烹饪原料、烹饪设备、烹饪调料以及菜单五类。在这五大类的基础上还可进行细分，比如烹饪原料又可分为海鲜、肉类、水果和蔬菜;菜单也可分为酒类、饮料、中餐和西餐等。在实际教学中教师也可以根据烹饪英语的不同类别进行分类教学，以便于词汇的识记和巩固。

　　五、中职烹饪英语的教学方法

　　烹饪英语词汇记忆不能依靠死记硬背。为减轻学生的学习负担，教师们要努力采取一些有效的教学方法来进行词汇教学，从而提升烹饪英语词汇的教学效果。下面是笔者在教学中常用的方法：

　　1.注意语音和普通词汇基础。

　　从基础音标入手，帮助学生正确拼读单词。大多数中职烹饪专业学生的英语基础非常薄弱，语音也不甚标准。但语音是语言系统的基础，如果没有进行专门的语音训练，学生者就很难辨析最小的语音单位，影响单词的拼读，进而影响到整个烹饪英语词汇的学习。因此笔者认为有必要让学生从最基本的音标入手，帮助学生正确地掌握音标的拼读规则。在教音标的过程中，可以把高频出现的普通词汇和专业术语作为素材融入到音标的教学中。鼓励学生多听、多练、多交流，为烹饪词汇的学习打下坚实的基础。

　　2.下载“单词类手机APP”来辅助词汇的学习

　　目前，网络上有很多优质的单词类App可供学习者免费下载，它们不仅可以提供纯正的单词发音、中英文翻译、丰富的参考例句，有的还提供相关的视频材料，最受学生欢迎的是专门的单词闯关游戏，能帮助学生们在轻松愉快的气氛中进行词汇的学习。

　　笔者经常鼓励学生运用“生词本背单词”，让他们自己动手将目标词汇建成生词库，然后再选择上面的“卡片记忆”、“写写画画”、“单词速览”、“单词听写”等途经进行词汇的学习。该软件上还可设置复习计划，帮助学生设置复习的时间和内容，非常的人性化。

　　3.运用游戏的方式帮助学生进行词汇的学习和巩固

　　游戏人人爱玩，中职生更是如此。游戏的形式多种多样，比如“你比我猜”，“我是将军”，“单词接龙”、“九宫格”和“Bingo”游戏等，凡是能帮助提高词汇学习效果的都可以拿来使用。

　　笔者经常让学生玩“单词接龙”游戏，比如说我们可以按照词汇分类的方式，让学生进行游戏。有关烹饪方法的单词有：steam(蒸)、stew(烩)、smoke(熏)、boil(煮)、bake(烘)、simmer(煨)、roast(烤)、fry(煎)、braise(红烧)，教师在教完这些单词后，将学生进行分组，由教师随机说其中的一个单词，比如说steam(蒸)、然后让第一组的学生也说一个单词，但不能与教师说过的重复。接下来第二组的学生也说一个单词，该单词也不能与前面说过的单词重复，如此类推。游戏过程中若某一组的学生犯错，则给其他组各加1分。在游戏的规则中应尽量采取加分的措施，以此来激励学生参加游戏。

　　4.将专业实操与词汇学习相结合

　　词汇教学中应尽可能地为学生创设真实的教学情境，多把学生带入实训室，把词汇的学习融入到专业实际操练中去，这样既能激活课堂氛围，又能实现专业技能水平和英语能力的同步提升。

　　如在《Fishflavoredporkslices》(鱼香肉丝)的项目教学中，在进入实训课前，教师可事先让学生观看微课，完成学习任务单，预习词汇和句型，如制作该菜肴所需的原材料：pepper(辣椒)、onions(洋葱)、ginger(姜)、soya(大豆)、vinegar(醋)、oystersauce(蚝油酱)等;烧菜的动作描述：addalittlesalt(加少许盐)，mixwellforsauce(调好酱汁)，stirconstantly(不停地搅拌)等。在制作菜肴的实操过程中，学生在看得到、听得到、感觉得到的真实场景中进行语言的学习，效果很好。

　　六、结语

　　以就业为导向的职业教育改革，给职业教育带来新的面貌和深刻的变化，对中职教师的能力要求也越来越高。作为一线教师，我们要不断地拓宽教学思路，更新教学理念，尽量多采取一些科学有效的教学方法来提高教学效果，与时俱进!

　　参考文献：

　　[1]周济.解放思想改革创新推动中等职业教育又好又快发展[N].中国教育报，2008-04-03(001).

　　[2]石伟平，徐国庆.以就业为导向的中等职业教育教学改革理论探索[J].中国职业技术教育，2008(11):18-22.

　　[3]林红明.中职烹饪英语词汇的特点及教学策略[J].职教通讯，2014(06):44-46.

　　《以就业为导向的中职烹饪英语词汇教学策略探讨》来源：《课程教育研究》2018年11期，作者：陈英。

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