一种水果保鲜乳化蜡的研制

　　摘 要：研究了用 58全炼蜡、改性高分子聚合物制备水果保鲜光乳化蜡的方法。考查了石蜡 、改性高分 子聚合物二者的比例 、复合乳化剂对乳液性能的影响。实验结果表明，当乳化剂用量为乳液质量的 5％，乳化 温度为 9O～95 ，乳化时间为 3O～40 min时 ，可以制取 一种水果保鲜乳化蜡 。

　　关 键 词：石蜡；改性高分子聚合物；乳化；水果保鲜

　　果品采收后不作保鲜处理 ，很容易受病菌 、机 械损伤等 因素影响而腐烂变质 ，造成 的损失达到 20％～40％ … 。 因此 ，自 1922年美国在甜橙成功涂 蜡以来 ，涂蜡 (打蜡 )技术备受果农青睐。随着人 们的商品价值化观念 、市场竞争能力意识不断提高 ， 对果品涂蜡保鲜技术也赋予了新 的要求 ，即不仅要 求对果品具有防失重 、防衰老、防萎蔫等作用 ，还 要求具有使果品表面光泽 ，减少机械损伤等功效 ， 同时 ，对果蜡本身在快干性 、成膜性等性能上都有 了要求。涂蜡方法常见的有浸涂 、刷涂和喷涂三种 形式 。浸涂具有涂布完满 、覆盖率优点 ，但蜡层 厚 、蜡液占用量大 、浪费大 、干燥时间也长 ；刷涂 占用蜡液量少，但涂布不完全 、蜡液覆盖率低 。喷 涂效果介于两者之间 ，但静止时采用喷涂可使物料 受损伤强度最轻 ，蜡液可循环使用 ，占用量小 。常 用 的蜡液有溶剂蜡 、水性蜡 (包括脂溶性蜡和乳化 蜡 )以及其它蜡 (如条形蜡 、糊状 由状蜡等 ) 。 1995年以来国际市场上销售的苹果 、柑桔必须经过 打 蜡 处理 ，发 达 国家果 品采 后 打蜡处 理率 达 到 80％～90％ 。上世纪 90年代中期 ，国内南方一家 农产公司采用机械喷涂对柑桔进行保鲜处理。蜡液 为一种乳化蜡 ，结果发现，采用的蜡乳液经常堵塞 机械喷头 ，常常需要处理 ，影响了喷涂效率 ，还 发现被涂蜡的柑桔表面蜡层发粘 ，不光泽 ，硬度 不够。希望我们能够帮助改进蜡乳液技术 。经过 努力 ，开发出了一种水果保鲜蜡乳液 。

　　1 实验部分

　　1．1 实验原 料

　　58#全炼蜡 ：工业级 ；改性高分子聚合物 ：进 口；复合乳化剂 ：工业级 。

　　1．2 实验设 备

　　微量熔点测 定仪 ：日本 YANACO 制造所 ； $7401型电动搅拌器 ：山东省郢城永兴仪器厂 ； SKM数显恒温电热套 ：山东省郢城永兴仪器厂 ； 搪瓷缸 500mL若干。

　　2 结果与讨论

　　2．1 蜡料调 配 果品保鲜乳化蜡是属于涂层用蜡 ，要遵守一条 原则是不能发粘 ，也不能太硬。改性高分子化合物 熔点高 、硬度大 、凝固快，有助于改善和提高涂层 硬度和快干性 ，同时 ，它的含氧官能团的存在则有 利于乳化。石蜡的硬度会随熔点的提高而增大 ，而 且有助于改善乳液的成膜性和光泽性。因此 ，我们 选择 二者复合原料作为制取果 品保鲜蜡乳液 的原 料 ，其 中石蜡为 58全炼蜡。用户对乳液稀释三倍后对不同比例 的原料制取的乳液进行了综合性能 评价 ，见表 3。结果显示 ，改性高分子聚合物加 入 比例不宜过高 ，最高不能高于 35％。实际采用 的原料 比为 30：70。

　　2．2 乳化 剂及 用量 通常情况下 ，单一的乳化剂制取的蜡乳液不 够稳定 ，常常需要用不同结构 、不同类型的乳化 剂进行复合 ，才能达到预期效果。本产品选用的 是由非离子乳化剂 、阴离子乳化剂组成的复合乳 化剂 。业 已证 明，只有适量的乳化剂才能制出经 济合理的稳定蜡乳液 。

　　3 结 论

　　用户对本产品给予综合评定 ，较先前蜡乳液相 比，喷头堵塞现象大幅度降低 ，蜡层表面光泽性和 硬度也得到了明显改善 ，这也证明当乳化剂用量为 乳液质量的 5％，乳化温度为 90～95℃，乳化时间 为 30—40rain时 ，可以制取一种符合用户要求的水 果保鲜乳化蜡 。

　　参考文献 ：

　　[1]王维德．果蔬保鲜进展阴．福建化工，1996(3)：44—46．

　　[2] CohenE，ShalomY，RosenbergerI．Posthavrvestethanolbuildipand of-flavorin ‘Murcot’ tangerinefruitsIJJ．Amer．Soc．Hort．Sci，． 1990，115(5)：775—778．

　　[3]张绍英．苹果机械涂蜡的试验研究IJJ．食品与机械，1997(5)：21—22．

　　[4]张云贵，成明吴 ，李 晓林．果蔬蜡液的种类及应用【JJ．园艺学报 ， 2000，27(增 刊 )：553—559．

　　作者吴 国江 ，陈艳 华 ，王 丽君

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