中职学校精品课建设与课程改革实践——以《水产品加工工艺学》精品课建设为例

　　摘要：中职专业精品课程建设应从学生的职业能力培养出发，依托教学平台以及省级精品课程的创建平台，以工学结合为指导思想，聚集优质的教育资源，整合理论与实践教学内容，提高课程教学质量，建立各门类、专业的校、省、国家三级精品课程体系，达到更大范围的教学共享。

　　关键词：中职学校;精品资源共享课;改革实践

　　从2003年开始，教育部《关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》要求建立各门类、专业的校、省、国家三级精品课程体系，发展至今已有十五年，其目的在于聚集优质的教育资源，提高课程教学质量，并可以在更大的范围内得到教学共享。中职专业精品课程建设应从学生的职业能力培养出发，依托教学平台以及省级精品课程的创建平台，以工学结合为指导思想，整合理论与实践教学内容，有效地发挥专业精品课程建设的作用，体现中等职业学校的社会服务功能。

　　1课程设置

　　1.1课程性质与作用

　　课程性质：《水产品加工工艺学》是农产品保鲜与加工专业的专业课程。

　　课程的作用：本课程是依据农产品保鲜与加工专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的专业技术型和高层次技能型专门人才所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。

　　1.2课程目标

　　知识目标：①掌握各类水产品加工的基本原理和工艺过程;②了解食品加工场地建设和车间机械设施设备规划布局;③理解生产过程的卫生管理和质量控制，保证产品质量。

　　技能目标：①能掌握最基本的水产品加工原料的特性和加工技术;②能掌握水产品质量安全控制及相关应用，为今后从事水产食品加工生产、质量监督、生产管理及相关领域的工作打下基础;③能在生产实习中具有良好自我调控能力，组织生产和管理生产。

　　素质养成目标：①具备独立生产、组织生产、管理生产基本的素质;②培养严谨踏实的工作作风，训练自己独立的工作能力;③锻炼自己分析问题、解决问题的能力。

　　证书目标：水产品加工工、内审员、质检员、食品检验工。

　　1.3课程设计理论与思路

　　总体思路：我们从《水产品加工工艺学》课程教学内容的调整、多媒体课件的制作、实验教学的改进三方面，进行改革与实践，注重培养水产品加工内审员、质检员，把实验课转为技能训练课，培养了学生的实际操作能力。

　　具体思路：在理论教学过程中，及时淘汰深奥学生不容易掌握的过于深奥的纯理论教学内容，淘汰一些落后工艺技术和现在已为环保而淘汰的鱼粉生产技术，增加了加工机械和设备、加工车间质量管理及功能区规划布局以及实习和实训等内容。

　　2教学设计及教学方法

　　模块化设计:课程教学内容的模块设计遵循学生职业能力培养的基本规律，精品课程的建设遵循先基础知识储备再技能训练，先简单再复杂的认知过程。

　　教学模式：采用项目教学法，运用多媒体技术，努力营造“教、学、做”一体的学习环境，通过精品课程的建设达到理论教学与基本技能培训相结合，职业技能培训与职业资格鉴定相结合的教学模式。

　　3优化课程材料

　　教材运用的是我们自编的校本教材，以“项目教学法”为主导，以生产工艺流程为主线，以食品安全和质量管理为主旨，力求体现“以就业为导向、以能力为本位、以发展技能为核心、以行业标准为目标”的水产教学新模式，让理论学习和实践教学紧密结合，实现学校与就业的无缝对接。

　　4课程考核评价体系

　　本课程采用多维度考核评价方式。参与评价的不仅仅是老师，还有学生的加入。考核中不仅仅注重结果，更加注重学生的过程性考核，以及学习成果的展示，多种评价方式相互融合，从而达到对学生比较全面的考核。

　　5校内外实训基地建设

　　加强实训基地建设是办好职业教育的关键所在，也是职业教育教学工作的重要组成部分，是实现职业教育培养目标的重要保证，也为课程建设和专业建设提供了重要平台。

　　5.1校内实训基地建设

　　良好的教学条件和强大的教师队伍是职业教育精品课程资源建设的重要条件保障。目前我们已建成水产品加工理实一体化实训室1个、食品微生物实训室1个、显微镜室1个、10万级无菌工作室2个、分析化学实训室1个、理化检测室1个，实验实训场地的完善是精品课程得以建设与应用的硬件基础。

　　5.2校外实训基地建设

　　根据专业设置、培养目标和专业培养方案设计等方面的要求，我们专业与企业广泛合作，优化了校内外实训基地建设，形成规范的独具特色的实践教学体系，实训基地给学生与企业、行业的紧密结合提供了接口，它不仅承担了中等职业学校学历教育的基本技术技能实训，而且还能承担各级各类职业技能的培训任务，使学校实训基地与经济社会发展紧密联系。

　　6结语

　　文章从课程设置等五个方面简述了精品课程建设的思路，实践说明，课程建设能够带动专业建设。我校的农产品保鲜与加工专业早在2007年被山东省教育厅确定为省教学改革试点专业。《水产品加工工艺学》是本专业必修的重要专业课程，也是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。2014年《水产品加工工艺学》被威海市教育教学研究中心评为威海市职业教育特色课程;威海市水产学校农产品保鲜与加工专业实训基地于2015年被威海教委评为市级示范实训基地;在《水产品加工工艺学》精品课程建设过程中不断探索和总结，取得了一些阶段性成效。在后期的建设过程中，将继续深化校企合作的内涵，继续完善基于能力培养导向的课程体系，还要充分利用和完善好课程建设网站，这些经验对其他职业院校的课程建设和专业建设有着较为重要的借鉴作用，培养具有职业基础的技能型、服务型高素质劳动者，是我们职业学校为之奋斗的目标。

　　参考文献：

　　[1]对高职国家精品课程建设的认识[J].朱亚兴，朱小平，曾广权.职业教育研究2011(02).

　　[2]高职高专院校精品课程建设与研究[D].吴义三.华中师范大学2011.

　　[3]国家精品课程评价研究之内容分析[J].秦炜炜，焦建利.中国电化教育.2009(09).

　　[4]精品资源共享课程的建设与有效性探究[J]曹乃悦，刘红娟.

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