围绕专业特色建设农产品加工与贮藏课程体系

　　摘要：农产品加工与贮藏学是跨学科交叉的一门应用学科，是高等院校食品科学与工程的核心课程。通过长期实践，构建课程体系，依据专业发展特点，完善教学内容，在实验教学、教材建设、课程网络建设方面进行大胆改革，以培养学生创新思维和创新能力为目的，采用探究式、启发式和类比式教学方法，突出对学生化学能力和研究能力的培养，教给学生思考问题、研究问题的方法。

　　关键词：专业特色；农产品加工与贮藏；课程体系

　　农产品加工与贮藏学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工保藏原理、各类食品加工工艺，开发新型食品、探讨食品资源利用，实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学，是高等院校食品科学与工程的核心课程。

　　1改善教学条件构建课程体系

　　1．1依据专业发展特点完善教学内容

　　本课程的总体学时从20世纪80年代的100多学时逐渐削减到目前的72学时。相反，食品科学技术的发展非常迅速，各项高新技术不断在食品工业中应用，国内外食品加工的现状也日新月异。针对这种状况，课程组对本课程的教学内容不断地进行了相应的改革，其中以食品工艺的原理为核心部分，着重阐述食品加工中的共性问题，如引起食品腐败的原因、影响食品品质的因素和各类食品加工保藏的原理；在掌握了食品工艺原理的基础上，再讲授各类食品(以果蔬和畜产品为主)加工工艺，并把教师在新疆特色果蔬和畜产品加工中取得的科研成果充实到教学内容中去，引导学生将掌握的理论知识与实际应用有机地结合起来；在学生整体把握食品加工理论体系的基础上，进一步讲授超高温杀菌、无菌包装、微胶囊技术、膜分离技术、超临界萃取技术和高压技术等食品新技术，以便将本学科最新的研究成果和进展展示给学生，拓宽学生的知识面，使学生了解本学科的前沿和最新发展动态[3J。此外，课程还进一步强化了实践教学，借助参观实习、食品工艺实验以及生产实习等活动进一步促进学生对于本课程的理解和掌握。

　　1．2提高教师素质

　　为树立课程组教师的良好职业形象，提高教师队伍整体素质，课程组不定期地检查各位教师的教学文件和教学质量、定期举行教研活动、定期为学生举办专题讲座等，促进了教师间及教师与学生间的交流和沟通。1年来，组织博士系列学术交流活动4次。课程组建立了档案管理制度，对课程组每位教师的教学大纲、实验教学大纲、考试大纲、教学日历、教案、习题集和试题库等所有教学文件，在课程结束后都要归档，为了便于管理和交流上网，并逐步实现了教学文件管理的电脑化；定期举行教研活动，不定期地检查各位教师的教学文件和教学质量；定期为学生举办专题讲座等，使课程的管理更加规范化、科学化。

　　2改良教学方法体现课程特色

　　2．1以培养学生创新思维和创新能力为目的，合理安排实验教学内容

　　对原农产品加工与贮藏的传统实验(如干制等)从加工方法和手段等方面进行了更新，采用了真空冷冻干燥，并新增设一批综合性、设计性实验(如果蔬汁饮料设计性综合实验、酸乳配方设计实验等)，训练从原料到成品的完整加工贮藏概念、不同加工贮藏手段或工艺对食品质量和经济技术指标的影响等，加深了学生对于食品加工理论的理勰，培养了学生动手与创新能力。

　　2．2重视对农产品加工的感性认识

　　在本课程理论教学开始前进行参观认识实习，使学生对各类农产品加工方法、过程、工艺和设备等有感性认识。

　　3开展第二课堂强化实践教学

　　开展内容丰富的国家大学生创新性实验、第二课堂活动、挑战杯、创业杯以及SRP等研究，通过指导教师指导，让学生自己设计科学研究计划、学生参与教师的科学研究，培养学生的创新意识，提高学生的科研素质；利用学术报告会和请专家作报告等多种形式，拓展学生的学术视野；积极指导学生进行毕业论文的设计，并将培养研究生的精神贯[2】穿于本科生毕业论文的设计和实践中，获得了显著成效。通过实践性环节的实施，学生能够较好地掌握农产品加工的基本原理和方法，以及质量控制的pJ方法和途径，深刻地理解农产品加工与贮藏理论，。强化了学生创新思维和创新能力的培养，学生积极一参加第二课堂活动并取得了优异的成绩。

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